衡阳市珠晖一中校长徐剑锋：学生满意度是检验食堂工作的第一标准

中国食品安全网讯（凌惠衡 高慧浈）“把好校园食品安全关是学校管理的重中之重，也是学生茁壮成长的前提和基础。”12月1日，正值衡阳市珠晖区第一中学午餐时间，校长徐剑锋走进学校食堂，他一边叮嘱食堂工作人员要重视食品安全，一边对就餐学生展开了亲切询问。

校长“突袭”食堂并不是第一次，被询问的就餐学生在简单地表达了对今天饭菜的建议后，便安心吃着午饭，而徐剑锋则开始了下一个就餐区域的检查和与其他就餐学生的交流。

为了让学生在校健康成长，徐剑锋多年来已经无数次开展这样的突击检查，他始终将校园食品安全工作放在首位，带领全校上下为打造平安校园下足了功夫。

衡阳市珠晖区第一中学徐剑锋 凌惠衡 高慧浈 摄

徐剑锋，现任珠晖区第一中学校长，从教30余年，2017年走马上任珠晖区第一中学校长。上任以来，徐剑锋提出了“努力成就最美”的办学理念，着力建设“最美学校”、塑造“最美教师”、打造“最美课堂”、成就“最美学生”，全新的教育理念引领学校发展。徐剑锋个人先后获得珠晖区“先进工作者”、“优秀共产党员”、“三好教师”、“优秀教育工作者”等荣誉，并记“三等功”一次，2021年被评为衡阳市优秀校长。

作为珠晖区最大的全日制公办初级中学，珠晖区第一中学建于1968年，占地面积139亩，绿地面积占校园面积的40%以上，四季绿树掩映，花草飘香。目前，珠晖区第一中学在校学生900多人，用餐人数超过600人。

安全管理有办法 操作流程规范化

“我们学校办校历史长，原来的设备有些老化，而内部设施必须在原有基础上进行改造，操作难度很大。”徐剑锋表示，为了让食堂硬件设施跟上时代的发展，学校在提出大量切实有效方案的基础上，多次和市场监督管理局沟通，主动邀请市场监督管理局到校指导学校食堂改造工作。现如今，珠晖区第一中学的食堂已经焕然一新。

为办好学校食堂，徐剑锋一边加强制度管理，对食堂员工工作实行责任到人；一边加强人员管理，规范食堂员工的行为习惯，组织相关工作人员定期培训，提升员工服务态度。珠晖区第一中学的食堂工作通过不断改进，得到了师生和家长一致肯定。

珠晖区第一中学的后厨分设有肉类、水产类、蔬菜类等不同食物原材料的加工清洁区域池、操作台，并标有明显标志。学校要求所有食品原料在加工和存放过程中不得混放和交叉使用，需得在规定区域进行。蔬菜类食品原料按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

烹饪过程也严格按照“生进熟出”的单一流程进行操作，经过粗加工间、细加工间两个流程之后，食品原材料从配菜间到达烹饪间，最后进行烹饪。餐后，珠晖区第一中学有着“荤菜不过夜，素菜不过餐”的原则，确保学生吃到的食品安全健康。

细加工之后的玉米，正装盆等待配菜 凌惠衡 高慧浈 摄

食品原料无公害 保证源头可追溯

经过不断的探索和改进，珠晖区第一中学的食品原材料购买方式也变得制度化、严格化。据徐剑锋介绍：“原来每周会去市场进行1-2次定点采购，菜品质量忽高忽低。现在和配送公司直接合作，每天一配送，保证了菜的新鲜度，师生的生活水平得到了提高。”

目前，珠晖区第一中学与配送公司签订了食品安全协议，保证了食品原材料的可追溯，规范了食品原料的配送流程。校方在食品原料入库时做好登记，进行索证、索票，而配送公司则需要和学校共同把关食品原材料的质量。如此一来，工作人员可以将更多精力放在提高食堂菜品的口味上。

前期工作做好之后，后续留样同样不能掉以轻心。珠晖区第一中学严格实行48小时留样管理制度，将每餐留样的食品按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中，并在其外部贴上标签，标明留样日期、餐次、留样人，落实学校食堂餐后的溯源工作。

珠晖区第一中学11月29日晚餐的留样一览 凌惠衡 高慧浈 摄

“家校合一”共创建 “青春食堂”始杨帆

珠晖区第一中学将陪餐工作分为两个方面。一方面是常规陪餐，由校级领导班子成员轮流排班，和学生一起排队就餐。另一方面是以家长为代表的膳食委员会，可随时申请进校陪餐，学校会对来访家长进行意见收集，从而达到监督的目的。学校和家长共同合作，让校园食品安全工作更加完善到位。

“明厨亮灶”工程开始之后，珠晖区第一中学的后厨全面安装了视频监控。老师、家长、学生等人都能通过用餐区的大屏幕看到后厨所有食品加工流程，深入了解食堂的卫生安全状况，督促相关工作人员更加认真、细致地完成工作。

“最希望的就是学生能在学校健康成长，看到孩子们吃完饭后脸上洋溢的笑容，以及他们一年年拔高的个子，我心里由衷地感到高兴。”为了让学生在青春期有个良好的就餐习惯，徐剑锋多次号召班主任主动关心学生就餐情况，叮嘱学生按时吃饭。

对学生关心重视的态度，取得了硕果累累的办学成绩。珠晖区第一中学先后获得湖南省安全文明校园、衡阳市三星级文明单位、连年被评为珠晖区“岗位目标管理考核先进单位”。关于未来，徐剑锋也有自己的规划：“珠晖区第一中学会继续严抓校园食品安全工作，持续更新学校食堂的基础设施设备，做好新时代的学生食堂。”