摘要：疫情当前，兰州市城关区市场监管局持续强化监管，全力确保疫情期间保供配餐安全。
中国食品安全网讯（魏文泽）根据当前疫情防控形势和防控政策要求，兰州市城关区市场监管局进一步加强对保供配餐企业监督检查，督促企业做好防疫期间的企业安全运营。
监督检查现场 图片来源：兰州市城关区市场监管局
专人负责。必须做到从业人员疫苗全接种，核酸全查验，每日两次健康监测；必须定时开展场所环境消毒消杀；必须做到食品原料采购、加工制作、分餐配送、洗消保洁等环节专人管控负责，做好相关台帐记录；必须索证索票，严查进口冷链食品，做到出总仓入店“五专”管理。
监督检查现场 图片来源：兰州市城关区市场监管局
场所管控。场所入口设置防疫工作台，严格做好场所、电梯、高频接触物品表面如门把手等消毒消杀，要求每天上岗期间至少2小时消杀一次；严格禁止外人出入加工经营场所。
监督检查现场 图片来源：兰州市城关区市场监管局
健全流程。保供企业要优化流程、完善设备设施，设立分餐场所，配备保温柜及恒温周转箱、专用配送车辆等，满足盒饭保温配送要求。
监督检查现场 图片来源：兰州市城关区市场监管局
过程管控。食品中心温度确保60℃以上。无分餐专间可使用凉菜间替代，分餐过程采用流水作业。严格控制每餐次最大供餐量，不得超负荷供餐。膳食保质期为从熟制后到食用前时间不得超过4小时；无保温措施条件的，保质期为从熟制到食用不得超过2小时。即食果蔬必须经过清洗和包装。不得加工配送生食、生拌菜、四季豆等高风险食品及国家禁止生产经营的其他食品。
留样管理。超100人临时团体供餐及外卖服务应及时留样；并且留样食品不少于125克。
洗消配送。保温周转箱使用后应及时清洗消杀。不得回收使用一次性餐饮具。严格食品配送，配送车辆必须专用，保持清洁，配送前后均应清洗消毒。
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