中国食品安全网讯（魏文泽）为保障抗疫工作者及隔离点人员用餐安全，近日，兰州市七里河区市场监管局对辖区11家集中供餐配送单位开展食品安全风险隐患排查。
监督检查现场 图片来源：兰州市七里河区市场监管局
完善操作规范。制定保障餐工作要点，从人员管理、食材管理、加工环境管理、送餐人员及车辆管理、食品相关产品管理、其他方面要点等六个方面，明确疫情防控及食品安全管理相关要求。
监督检查现场 图片来源：兰州市七里河区市场监管局
强化责任开展集体食品安全约谈。要求供餐单位进一步提高认识，严格落实食品安全主体责任，在保质保量的基础上，合理搭配营养及调配供餐品类，依照《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，举一反三、防微杜渐，认真开展自查自纠，排查食品安全风险隐患，严格做好人员健康管理、食品原材料进货查验、工具用具和环境清洗消毒、食品烧熟煮透、食品留样等食品安全关键控制环节，做到“人”“物”同防。
监督检查现场 图片来源：兰州市七里河区市场监管局
瞄准靶向巡查。对供餐单位疫情防控措施落实情况、从业人员管理、原料采购与管理、食品加工过程控制、设备设施、公共场所和餐饮具清洗消毒、食品留样等落实情况进行重点检查。督促严把食品加工各环节，充分调动员工各司其责、流水作业，把好“人员健康关、食材溯源关、加工操作关、消毒保洁关和安全配送环节关”，实施“零接触”配送、“零接触”取餐。强化督导整改由分管领导带队对供餐单位食品安全开展督导检查，督促供餐单位不得提供四季豆、生拌菜等高风险食品。保证食材新鲜、煮熟煮透，送餐实行无接触配餐、送餐车清洗干净、清洁消毒等防疫要求。对检查发现的问题及时提出改进意见，督促供餐单位立行立改。同时狠抓各级督查存在问题的整改工作，适时开展“回头看”，及时更新台帐，形成工作闭环。
严格原料把控。在督促供餐单位落实食品安全监管措施的基础上，加强对食品原材料的快速检测，目前已开展农残、公用具表面洁净度、二氧化硫等项目快 速检测120个批次，及时剔除不合格原料，从源头保障食品安全。
加强网上巡查。借助微信群视频，监管人员适时进行菜品审核，餐饮单位对场所、配送车、周转箱消杀、食品留样等进行现场直播，同时充分利用“互联网+食品安全”网络智慧平台，“陇上食安”一体化智慧监管平台执法端加大网上巡查，开展在线精准监督，指导各供餐单位每日进行食品安全自查，最大限度地消除食品安全风险。
截至目前，兰州市七里河区市场监管局共出动执法102人次，检查排除供餐单位食品安全隐患30个，所有问题均已整改到位。下一步，兰州市七里河区市场监管局将加大执法监管力度和巡查检查频次，督促各餐饮单位规范餐饮加工行为，严格执行配餐送餐等规定，保障集中隔离医学观察点人员饮食安全。
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