中国食品安全网讯（魏文泽 汪占平）为了切实保障老年人食品安全，进一步规范提升养老机构食品安全管理体系和水平，着力将守护老年人生命安全和身体健康作为体现“老有所养、老有所依”的老年人关爱、关心机制核心工作，切实提升老年人的幸福感和获得感。10月18日，定西渭源县秦祁乡市场监管所从四个方面着手，开展了辖区养老机构食堂食品安全检查。
监督检查现场 图片来源：渭源县市场监管局
食品安全主体责任落实情况。检查养老机构食堂是否确定专人负责日常食堂管理工作，是否建立养老机构食堂食品安全各项管理制度并有效落实，管理人员是否定期开展自查并督促从业人员依法依规从事食品加工工作。检查过程中要求养老机构食堂安全管理人员每餐次检查饭菜质量，建立陪餐制度。同时督促养老机构食堂管理人员对从业人员健康制度落实情况和加工全过程进行严格管控，确保各环节质量安全。
监督检查现场 图片来源：渭源县市场监管局
营养和质量控制情况。着重检查食品原料购进渠道是否合法，有无合法供货方资质，所购食品原料索证索票是否齐全。肉类食品原料是否能够提供检验检疫合格证明，冷冻肉制品是否按规定温度储存。严禁采购来源不明、过期变质、感官性状异常、无检验检疫合格证明的食品原料。同时，督促养老机构食堂按营养搭配要求制定供餐食谱，严防营养不均和从业人员“偷工减料”、不按规定加工等影响食品安全的违法行为发生。
加工设施设备运行情况。着重检查冷冻、冷藏设施是否能够正常运转，食品原料是否按规定储存，储存设施配置数量能否满足日常需求，是否存在原料、半成品、成品混存混放现象。加工、储存用具是否不按规定进行标识，不同类别食品及原料加工用具是否混用。检查中要求各加工、储存设施能够正常运行，严防交叉污染，最大限度杜绝食品安全风险。
制止餐饮浪费行为落实情况。督促养老机构食堂践行“厉行节约、反对浪费”，倡导文明用餐，坚决贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，制止舌尖上的浪费。要求从业人员在确保营养安全的前提下按实际用量加工食品，严防残汤剩饭数量过大或再次加工食用的现象。
下一步，定西渭源县秦祁乡市场监管所将持续加强养老机构食堂监管力度，协同民政部门建立健全养老机构食品安全管理机制，不断提升养老机构食品安全管理水平，切实保障老年人饮食安全和营养用餐。
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