中国食品安全网讯（陆定琴 刘启国 记者陈家华）网红餐厅的后厨是什么样的？食品安全检查主要查什么？10月15日，厦门市“月月十五查餐厅”行动开启直播，带着市民代表、媒体记者以及网友一起走进网红店后厨，通过网络直播的形式，在多个媒体平台全程直播检查全过程。市食安办结合创建国家食品安全示范城市的要求，组织执法人员对胖哥俩肉蟹煲、绿茶以及京町乌丸三家“网红”餐厅进行突击检查。
执法人员检查相关记录 图片来源：厦门市市场监管局
检查的第一家是胖哥俩肉蟹煲，该店用餐区的部分餐桌上放置了“此桌不接待”的提示语，他们严格按照疫情防控的要求，实行隔桌就餐。随后执法人员进入后厨，检查了后厨的各个功能区，整体情况较好。鉴于该店主打肉蟹煲，执法人员重点检查了蟹间，问及死蟹如何处理，餐厅负责人表示会对死蟹进行销毁，执法人员也现场查看了相关销毁记录，记录显示本月该店已进行了三次死蟹销毁。但执法人员还是发现了不足之处，该店蟹间和加工区地面潮湿，未及时清理。“食品安全相关标准要求餐饮后厨地面要干燥，否则会滋生细菌。另外，潮湿的地面也可能会造成人员滑倒。”江头市场监管所一级主任科员贺慧敏表示。
现场，市民代表刘桂牵表示对餐厅的食材安全、后厨卫生及防疫要求较为关心。在绿茶餐厅，执法人员重点检查了这三个方面，总体卫生和环境较好，但也发现了一些问题，如冰箱内加工好的食品标签不够规范，“这些食品没有时间记录，什么时候放入冰柜，应在什么期限内使用完均未标明，万一操作人员在操作过程当中没有注意时间，或者说没有及时清理，第二天继续使用，存在食品安全的隐患。”贺慧敏说。此外，执法人员还发现加工区域的调味料在未使用的情况下没有及时加盖。
京町乌丸是一家日式火锅餐厅，还未到用餐时间，餐厅工作人员已经切配好很多份菜品放在后厨操作台上，但部分菜品未贴上保鲜膜密封，同时还有部分未密封的菜品放在洗肉池和垃圾桶旁，执法人员指出这样会污染食材。另外，执法人员发现该店制作饮品区域的垃圾桶未加盖，还抽查了寿喜汁的进货台账，发现台账不够完整。针对发现的问题，执法人员表示会要求他们及时整改，并约谈店长，下一步还将对店长及工作人员进行培训。
现场，市民代表挑选了螃蟹、鸡爪、牛蛙、油麦菜等食材，由第三方检测机构的工作人员进行快检，检测结果均合格。
行动结束后，厦门市餐饮协会副秘书长许晓春表示：“今年我们厦门正在争创国家食品安全示范城市，这样直播的形式非常生动有趣，也更加直接，能够吸引更多人参与到食品安全工作中来。很多人对网红餐厅的印象是好吃、好玩、好看，然而安全、健康、卫生是我们更应该关注的要素，今天检查的三家餐厅整体在食材安全、后厨卫生、防疫要求等方面做得还是不错的。”
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