中国食品安全网讯（韦永龙 陈劲松 记者胡毅）武汉人爱喝汤，素有“无汤不成席”之说，并一直流传着“江汉川泽鱼虾美，瓦罐风味盖百家”的行话。10月11日，国庆节小长假后，记者专程走访了武汉老字号“小桃园”，并见到了“小桃园”第四代传承人程波。
小桃园第四代传人程波
武汉人做汤，花样繁多，五花八门。但在众多的武汉靓汤中，以小桃园煨汤最为著名，曾被誉为武汉四大名小吃之一。据《武汉市志·商业志》中记载，“不喝小桃园的汤，枉到武汉来”，小桃园煨汤馆招牌汤有20多种，其中最著名的是母鸡汤。由此可见，小桃园煨汤的确称得上是武汉四大名小吃之名。
创建于1946年的小桃园煨汤馆，其煨汤技艺已传至第四代，传承人为武汉筱陶袁品牌管理有限公司总经理程波。
程波介绍小桃园历史故事
说起小桃园，今年45岁的程波如数家珍当年，小桃园煨汤馆创始人为原天主堂医院厨师陶坤甫和袁得照，当年在汉口胜利街兰陵路的一块空地上搭棚子建汤馆。馆内就两张桌子、一个炉灶，但所做的鸡汤、鸭汤、肚片汤、排骨藕塘、牛肉汤、八卦汤加上猪油酥饼等无不被食客称赞，汤馆由此声名远扬。经营期间，陶、袁二人商议，取两人姓氏为名，将汤馆定名为“筱陶袁”。1966年以后，“筱陶袁”曾多次改名，最后定为“小桃园煨汤酒楼”，既保留了原名的音，又多了世外桃源雅韵。程波认为，小桃园煨汤品牌就是一个传奇。
2014年，已有14年“厨龄”的程波做了“小桃园煨汤酒楼”厨师长，并从此与“筱陶袁”结下了不解之缘。
“那时候，我经常与潘总（小桃园煨汤酒楼总经理）探讨煨汤技艺，讨论小桃园煨汤的传承。”程波说。
肯吃苦、悟性高，本是厨师专业出身的程波，凭借努力与付出，很快掌握了小桃园煨汤技艺，并从一名“学徒工”逐渐成长为小桃园煨汤的行家里手。
程波收集的小桃园资料
“汤是一种有着共鸣性的食物，喝汤的人不分东南西北、男女老幼。比如小桃园鸡汤，它原本就有‘汤清油薄，汤浓味厚’的特点，老少咸宜。经过几年的摸索，我产生了把小桃园煨汤回归本源的念头。”程波说。
2017年，在武汉将军一路，一家全新的“中华老字号·小桃园”煨汤馆闪亮开业，程波从此开启了新的创业历程。
“我们采取了原生态的煨汤技法，保持鸡汤的原汁原味，在传承的同时，更研发适合现代人口味的汤品。那时候，好多顾客都是带着对‘筱陶袁’的感情来的，我记得有一对武昌的老夫妻，转了几趟车也一定要来我们店里喝汤。”程波介绍，经过两年的努力，他对煨汤技艺的领悟更加深刻，煨制出来的汤品味道更精细，层次更鲜明。
创业路上多坎坷，当年为了还原煨汤的铫子（砂罐），程波跑了全国20多个生产基地，开了10多个模具，最终才确定了现在使用的铫子。为选取上好的食材，程波更是跑遍了湖北的山山水水。
小桃园第四代传承人仪式
“如今，武汉煨汤技艺被列为武汉首批非物质文化遗产，小桃园煨汤是湖北都市化煨汤的集大成者，作为第四代传承人，坚守与传承是我的责任。”程波坦言，新冠疫情期间，实体店停业关门，重起炉灶遭遇资金困难，但他没有放弃，而是直面困难，更坚定要把“筱陶袁”这个品牌传承下去。
程波表示，作为小桃园煨汤技艺的第四代传承人，他的煨汤技艺从生疏到成熟，从青涩到老练，今后，他将把全部精力都投入小桃园煨汤事业，更愿意一辈子只做这一件事，并努力做好一辈子，把小桃园煨汤技艺传承下去，重塑武汉老字号，让“筱陶袁”品牌重现光芒，香飘万里。
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