浙江丽水推进食品生产企业“阳光工厂”建设 实现食品生产加工过程全程智慧化管控

“能亲眼看到这样干净明亮、监管严格的生产环境，我们作为消费者，对食品安全更加放心了！”近日，丽水部分县（市、区）市场监管局开展放心消费体验活动，邀请来自各行各业的体验者，参观食品企业生产车间。莲都区某公司员工在走进丽水市鱼跃酿造食品有限公司参观体验时，发出了这样的感慨。

丽水食品生产企业公开透明地向大众开放，不仅是为了接受社会监督，更是交出了一份“阳光工厂”建设的答卷。

建成食品生产企业“阳光工厂”1000家，被列入2021年省政府十方面民生实事项目中。今年4月，浙江省市场监督管理局印发关于《2021年食品生产企业“阳光工厂”建设工作推进计划》，要求按照食品安全监管从田头（车间）到餐桌（消费）一件事改革要求，加快推进食品生产企业“阳光工厂”建设，实现食品生产加工过程全程智慧化管控。

截至目前，丽水市首批130家标准化“阳光工厂”已全部投入使用。近日，我们走进丽水市食品生产企业车间，体验“阳光工厂”生产车间的“阳光”之处。

温湿度物联感知

位于丽水经济开发区的浙江百山祖生物科技有限公司，是一家生产有机食药用菌产品的企业。该公司今年3月开始建设“阳光工厂”。

“‘阳光工厂’是浙江省食品安全追溯闭环管理系统（浙食链）生产端的数字化应用场景。”公司副总经理刘维明带我们前往公司展厅。“请打开‘浙食链’企业端系统，看一看现在车间里的状况。”刘维明告诉工作人员。偌大的电子屏上立刻显示了“浙食链”企业端登录界面。“我们有专人负责平台管理，一旦出问题立即响应并整改。”刘维明说。

根据建设标准，“阳光工厂”需要食品生产企业在洗手消毒区、生产加工区、仓库和化验室等关键控制环节安装视频监控和温湿度物联感知监控，以实现食品生产全过程的“阳光可视化”。“我们企业建筑面积2.65万平方米，其中洁净车间1650平方米，共安装了6个AI抓拍摄像头和3个温湿度物联感知监控，分别在洗手消毒区、配料间、破壁车间、内包装间、检测化验室和成品仓库这些关键控制区，如果稍有不规范的行为动作或温湿度异常，都会立刻被辨别，生成记录或预警，传到‘浙食链’平台系统上。”刘维明介绍。

点开系统“风险预警”选项中的视频监控页面，车间里关键控制点位的情况便一览无遗。我们可以清晰地看到生产资料摆放规范，环境整洁明亮，工作人员“全副武装”，正有条不紊地进行工作。

“工作人员的健康证有效期是一年，以往我们需要时刻关注。现在通过将人员信息录入系统，对于即将到期的人员，系统会提前发出预警，让我们的管理更为高效。”刘维明指着“人员管理”选项说。

AI辨识不规范操作

在见识了“浙食链”企业端的功能和操作后，刘维明带我们前往洁净车间。

在生产大楼，我们穿戴好蓝色工作服和一次性头套进入洗手区。刘维明告诉我们，洗手区的水源由水处理车间输送过来，已达到直饮水级别。清洁、干燥完手部后，我们到达洁净车间的入口，在这个区域，我们换上已清洗灭菌的洁净工作鞋，并进行二次洗手，随后脱掉工作服，再次仔细洗手，最后戴上头套和口罩，穿上紫外线杀菌过的洁净服，只露出了两只眼睛。

完成这些后，我们来到装有AI抓拍监控的消毒区，在这个区域里，任何不规范行为，如未戴口罩头套、洁净服未规范穿戴等，都会被自动识别抓拍，形成记录上传“浙食链”系统。墙面上安装有感应式酒精喷淋消毒器，我们用75%的酒精喷淋手部后，戴上一次性手套，才算完成所有准备工作。看看时间，完成这一套流程用了近10分钟。“熟练工完成这个流程大概需要5分钟，之后员工一般不会再有多余的动作。”刘维明说。

在此过程中，刘维明小心翼翼地关好每一道房门，房内安装有空气压差计，确保外面的空气不会进入洁净车间，消毒区的房门还安装了互锁装置，这样对开的门不能同时打开，从而保障车间空气的洁净度。

走进洁净车间，我们站在过道里就能通过透明玻璃看到生产的各个环节。“由于是全时段监控，因此每一个不规范动作通过AI辨识都会被记录。这就像悬在食品生产企业头上的一把‘剑’，督促我们把食品安全放在第一位。”刘维明说。

“互联网+人工”高效监管

在丽水市市场监管局，我们看到了“浙食链”的全貌。监管干部周莹打开“阳光工厂”监管模块，AI抓拍统计清晰显示。“我们可以通过监管后台查看企业监控系统，对企业的生产加工过程和质量安全管理情况进行实时在线监管。”

我们看到，AI抓拍统计数据以可视化图表的形式呈现，未戴工帽、未戴口罩、违规玩手机、违规抽烟、未穿工装等行为单独成类计入统计；企业抓拍榜、智能AI巡查轮播滚动更新，甚至精细到按照食品类别统计抓拍数量……这一切无不体现着监管的智慧化。

“对AI问题抓拍结果、物联传感预警信息等风险隐患，我们会督促企业立即启动原因排查，在48小时内完成问题整改，并在线提交整改完成情况。”周莹介绍，“若未在规定时间内完成问题整改，系统将启动‘互联网+监管’执法平台，生成监督检查任务，辖区监管部门将组织现场检查。”

据了解，截至目前，丽水市首批130家标准化“阳光工厂”累计安装监控587个、物联感应设备432个。线上累积排查到食品安全风险隐患139个，其中视频AI抓拍67个、温湿度感应65个、挡鼠板位移异常11个，企业都已及时完成整改。（彭慧洁）