安徽省濉溪县市场监管局精准施策保障秋季学校食堂食品安全

中国食品安全网讯（濉溪县市场监督管理局 王琪）为做好2021年秋季学期学校食品安全工作，安徽省濉溪县市场监管局通过“早”部署 、求“实”效、“防”风险 、“严”把关、“排”隐患、“全”覆盖等举措，全力筑牢校园食品安全网。

精心谋划“早”部署 。7月底以来，按照淮北市市场监管局关于做好校园及周边食品安全工作要求，通过微信工作群转发《关于做好校园及周边食品安全工作通知》和《关于开展2021年全省学校食品安全与卫生教育健康专项督查工作通知》，并对全县100余家学校（幼儿园）、1家集中供餐单位，分析学校食堂存在的共性问题，明确整改措施，安排部署学校食堂“明厨亮灶”工程推进、暑期学校（幼儿园）食堂改造升级等各项工作，要求各学校秋季开学前全面自查到位，彻底整改。

升级改造求“实”效。 针对部分校园食堂长期投入不足，存在的功能间布局不合理、加工制作流程不规范、食品安全冷藏冷冻设施不完善等问题，联合教育主管部门部署学校利用暑期进行食堂升级改造，并安排专业人员深入学校食堂诊疗把脉、一家一策、帮扶指导校园食堂改造升级、提升供餐质量和服务水平。暑期期间共已指导完成13家学校食堂升级改造。

执法人员对学校食堂原材料库进行检查  图片来源：濉溪县市场监管局

安全提示“防”风险 。开学前，该局向全县学校及广大师生制定下发《2021年秋季开学前食品安全提示》督促学校进一步落实食品安全主体责任，开展食品从业人员岗前教育培训，提醒和要求学校、集中供餐餐饮单位开展自查，重点开展食堂内外环境卫生、食品加工设施设备清洁和消毒，做好食品原料采购、储存、加工前的准备工作，切实增强疫情防控和食品安全责任意识和保障能力。

点线成面“严”把关。严控人数关，要求学校食堂要统筹做好新冠疫情防控，掌控全校师生就餐人数，组织学生错峰就餐。严控健康关，确保从业人员（除身体不符合接种条件者）100%接种新冠疫苗。严控查验关，学校食堂使用前，要求对原料库房彻底清理，对临期食品重点记录，凡是购入进口冷链食品的，必须通过“安徽省冷链”平台查验；食堂使用后，要求食品原料分区分类存放，索证索票查验精准。严控操作关，从业人员上岗工作要全程佩戴口罩，提倡分渠道进入操作场所，严格按照操作流程规范到位。严控清理关，餐具要严格按照使用方法进行消杀，厨余清理要日清日毕。

执法人员对学校食堂留样进行检查  图片来源：濉溪县市场监管局

逐项检查“排”隐患。按照《学校食堂监督检查表（自查表）》11大项27小项标准，对学校食堂食品安全主体责任、进货渠道、原料存储、人员操作、就餐模式和防控应急等方面的进行逐项检查。对现场检查发现的问题，明确提出整改要求，对没有自查和自查后仍存在违法经营行为的，依法立案处罚。同期开展校园周边食品安全检查，对校园及周边食品经营商户的食品经营证照资质是否齐全有效、从业人员健康管理、餐具清洗消毒和食品加工操作过程、食品原料来源是否合法、进货查验索证索票制度落实、疫情防控措施落实等情况进行了重点检查，严厉查处无证经营、销售“三无”、“三高”食品、过期变质食品等违法经营行为。积极开展食品安全知识进校园活动，向学生发放知识手册，教育引导学生拒绝三无食品，餐饮浪费，防范诺如病毒等传染病。

警示教育“全”覆盖 。对全县学校（幼儿园）推送“餐饮服务食品安全管理人员必备知识题库”并开展食品安全管理员食品安全考试；依托“濉溪县阳光共治平台”组织全县学校（幼儿园）近300名从业人员入驻参加食品安全在线培训。同时，执法人员还发放《餐饮服务从业人员食品安全操作手册》等培训资料，实现警示教育全覆盖，切实提升校园食品安全管理水平。

截至目前，共检查学校食堂（幼儿园）110家，下发责令整改通知书8家。下一步，该局将持续开展对各个学校的指导检查和校园周边餐饮门店整治工作，严格监管学校食品安全，全力维护好全县校园的安全稳定。积极推进学校食堂“濉溪县阳光共治”智慧管理模式，实现学校食品安全管理监管部门、学校、家长三方互通共治。推进学校食品快检室的建设工作，利用现有食品快检车对学校食堂及学校周边的食品进行快速抽样监督检验，有计划有重点地委托检验资质合法的社会第三方开展食品安全监督抽检，全力护佑学校食品安全。