近年来，宁夏回族自治区固原市市场监管局转变监管理念，探索创新工作方式，融监管、服务、标准、品牌于一体，在全区率先推行以“4D”“色标”管理标准为核心的精细化管理模式，不断提升大中型餐饮服务单位精细化管理水平，促进餐饮服务行业高质量发展。
固原市明确各级党委、政府食品安全属地管理责任，将食品安全工作纳入全市效能目标管理考核，形成食品安全治理齐抓共管新格局。市场监管部门充分发挥主责主业作用，建立以“网定格、格定人、人定责”为主要内容的网格化监管责任制。同时，印发《服务企业高质量发展十项措施》，促进餐饮服务单位在经营中规范、在规范中提升。进一步强化企业主体责任，督促企业从制度建设、人员管理、设施设备维护、加工制作过程把控、环境卫生等方面全方位整改完善提升。通过监管工作网格化、制度化、责任化和规范化管理，固原市构建了全方位餐饮服务食品安全责任体系，做到寓监管于服务之中，推动监管能力及行业整体水平不断提升。
为构建标准化精细管理模式，该局推动把“4D”“色标”管理模式应用在餐饮企业，经过长期定式培训促进企业形成工作习惯，极大节省了材料成本、人工成本和时间成本，从而提升了企业工作效率、经济效益和顾客满意度。所谓“4D”管理，即指以“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”为核心的管理模式；“色标”管理是以不同颜色区分不同区域、不同工具，对餐饮加工制作过程中涉及的砧板、刀具、原料、容器等5类工具使用不同颜色予以标识标注、定位存放、分类使用，防止食品加工制作过程中交叉污染，最大限度降低餐饮服务食品安全风险隐患。
为着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，该局在监管过程中不断融入现代化管理手段，推行“明厨亮灶”智能监管系统，提高科技支撑能力。实践中，将“明厨亮灶”与“4D”“色标”管理结合起来，把后厨餐饮加工制作过程实时展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，让消费者看得明白、吃得放心，倒逼餐饮服务单位主体责任的落实，提升餐饮服务食品安全管理和保障水平。同时依托风险防控平台、阳光餐饮平台等，逐步建立集监管信息实时录入、专项检查分配等功能于一体的移动执法系统，推动现场检查工作规范化、标准化、信息化。（王瑞）
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