摘要：近期，宣城市市场监管局联合市民政局对养老机构食堂开展夏季食品安全专项整治工作，全面分析加工操作过程中的食品安全危害因素和风险点，告诫每位食品安全管理和从业人员要严守食品安全底线。
中国食品安全网讯（宣城市市场监督管理局 熊丽莉）日前，宣城市市场监管局联合市民政局，结合夏季食品安全整治专项行动，对养老机构食堂开展为期一个月的食品安全全覆盖专项监督检查工作，严格落实地方政府、主管部门、监管部门和养老机构“四方责任”，全面完成排查、检查、督查和整改工作。全市共排查出食品安全隐患202处，下达责令整改通知书28家，对6家养老机构开展责任约谈。
标准化自查。要求经营者严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》，加强食品原料采购控制和进货查验，每周至少开展一次食品安全自查，全面分析加工操作过程中的食品安全危害因素和风险点，对自查查验出的食品安全隐患立即采取处理措施，把好食品安全首道关口。
全面化体检。组织开展“翻箱倒柜”式专项检查，针对重点环节进行过筛式排查，突出检查养老机构建立健全落实食品安全管理制度、食堂从业人员的健康管理和晨检落实、食品加工使用的设施设备是否正常运转，餐饮具洗消保洁、食品留样等情况。
系统化培训。以食品安全宣传周活动为契机，发挥以宣代训的优势，将疫情防控要求、《食品安全法》、《反食品浪费法》等法律知识要点结合在一起，科普夏季高温期间食品安全知识，编印有针对性地宣传资料，实施强制培训考核，直接面对食堂从业人员开展现场宣传培训。
科学化监管。依托“明厨亮灶”工程，将全市养老机构食堂后厨的加工操作全过程在外部显示屏全部公开出来，接受社会公众监督。广泛宣传推广《郎溪县敬老院食品记分制管理规定》，对养老机构食品安全工作进行精准量化考核，进一步传导压力，告诫每位食品安全管理和从业人员要严守食品安全底线。
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