应季蔬菜应如何贮藏保鲜？

蔬菜是人们日常生活的必需品。应季蔬菜的贮藏保鲜是普通人家应付物价上涨，提高生活质量的一个有效的方法。

大葱的贮藏保鲜技术

冻贮法

大葱采收晾干，叶子萎蔫，然后将葱捆成捆，放在敞棚空屋或室外阴处干燥，选温度变化小的地方用黄墒土埋住葱白贮放。

这种方法既防冻保暖，又通风良好，不易腐烂变质，但贮量小, 脱水严重，葱白外层的葱肉易干枯，皮层加厚，自然损耗量较大。

架藏法

鲜藏的大葱为保证鲜藏的质量，在贮藏前需将大捆大葱打开，剔去受伤、受潮、受冻和腐烂的茎株，分扎成小捆，每捆质量约7~10 kg，依次堆放在贮藏架上，中间留一捆葱位置的通风空隙。

对贮藏的大葱要加强检查，中间如有发热变质的，就及时剔除，防止腐烂蔓延。如发现潮湿现象必须在日光下摊晒晾干后再入库。

窖藏法

将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，使茎株的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，然后扎成重7~10 kg的葱捆，再一捆一捆地直立排列在地势高燥有见光能遮雨的地方晾晒，每隔15 d翻检1次，以防腐烂。冬天气温下降至冰点时，移入地窖贮藏。

贮藏过程要加强管理，每隔一定时间，打开葱捆查看，如有发热腐烂要及时剔除，如发现潮湿现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖。

大蒜的贮藏保鲜技术

砻糠埋藏法

大蒜

先在箱、筐或埋藏坑的底部铺一层厚约20 mm的砻糠，然后一层蒜头 (2~3只蒜头高) 一层砻糠，层层堆至离容器口50 mm时，用砻糠覆盖，不使蒜头暴露在空气中。

采用砻糠埋藏蒜头，主要是利用砻糖保持环境中相对稳定的温度， 造成一定程度的密封条件，抑制蒜头的呼吸作用，有利于贮藏环境中少量二氧化碳的沉积，氧气含量也相对降低，这就为蒜头提供了良好的贮藏条件。

挂贮法

串挂是将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，一排排整齐地串挂在屋檐下的铁丝或绳索上，使蒜头自然风干。大蒜收获后创造30 ℃以上的高温干燥条件促进蒜头迅速干燥进入休眠。晾晒过程中避免雨淋。辫贮的做法是晾晒2~3 d后，随即编成辫。

大蒜收获后不要放在阳光下曝晒，因为一经太阳曝晒蒜辫不但容易收缩，外层发粘而且蒜味觉减轻，变质，不能长期贮存。采用这种方法鲜茎不易腐烂， 质量好且简单易行。

番茄的贮藏保鲜技术

缸藏法

家庭也有用缸贮藏番茄的，其方法是将缸冲刷干净，然后把选好的番茄装入缸内，装缸时以3~4个果高为1层，每层之间要设支架隔离以防挤压损伤，装满后用塑料薄膜封缸口，15~20 d打开检查一次，迅速挑出烂果实，然后重新装缸密封，继续贮藏。

临时筐贮法

筐贮是把选好的绿熟果实轻轻地放在衬有蒲包的条筐中，并迅速运至窖内再行挑选，重新装入筐底垫有1层泡沫塑料碎块的筐中，然后码放堆垛，垛底要用砖板垫起，在垛下摆放1层筐底向上的空筐，以利空气上下流通。

贮藏中要适当倒动，一般7~10 d倒动1次，倒动时要挑出完熟和腐烂果实，要注意窖温管理，夏天夜间打开全部气眼，通风降温，温度以11~13 ℃为好，这种方法贮藏的番茄, 一般可贮藏20~30 d。

架藏法

架藏是把选好的果实摆放在架上，每层厚度为3~4个果高，贮藏中要经常进行检查，发现完熟和腐烂果实要及时处理，这样可贮1个月左右。

架藏必须选择好的绿熟果实，精细挑选包袋，掌握适宜的温度 (11~13 ℃) 和相对湿度 (80%~90%) 。

辣椒的贮藏保鲜技术

草木灰贮藏法

霜降前，将成熟的鲜辣椒采摘下来，选择未受霜冻、无虫、无病、无伤害的好青辣椒（不能太嫩），晾干表面水分，根据数量确定贮藏工具 (筐, 篓, 铁桶均可)，装具底面先铺1层70 mm厚的干草木灰 (去粗的) 然后在灰上摆1层辣椒，辣椒之间要有空隙，其四周用灰隔开，辣椒上边覆灰厚70 mm，依次类推，最后上面再覆盖70 mm厚的干草木灰，置于室内阴凉处贮存。

勿翻动，吃时用一层扒一层，可贮至立春前后。

缸藏法

缸内需选用0.5%~1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚，蜡质层较厚的辣椒果实经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到缸口处, 上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，能使湿度保持在较高的水平上 (相对湿度95%左右)，并在辣椒的自身呼吸下使缸内的氧逐渐降低，从而达到抑制新陈代谢活动的目的，然后将缸放在阴凉处或棚子里。

贮藏中每隔5~10 d揭开封扣进行透气，时间以10~15 min为宜，缸贮辣椒在零度条件下可贮2个月左右，好果率达90%以上，缸贮辣椒要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免烂果。

黄瓜的贮藏保鲜技术

水缸贮藏法

黄瓜适宜的贮藏温度为10~13 ℃，适宜的相对湿度为30%，水缸贮藏的黄瓜采收时成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些。用新缸贮藏最好，用旧缸时，贮前几天用开水加碱面刷洗干净，夏天放在阴凉处，冬天放在温暖的地方，缸盛净水10~20 cm深，距水面3~5 cm处放木架，架上铺木板, 垫一层干净麻袋片，上码黄瓜。黄瓜入缸后用牛皮纸或塑料薄膜封严，置凉爽的室内。

天冷后要采取保暖措施，避免低于10 ℃。此法可贮藏30~40 d。

沙埋贮藏法

霜冻前采瓜后，取河沙晾至室温，喷水湿润，用缸在底部铺一层沙，码一层黄瓜，再撒一层沙，依次可铺7~8层瓜。

此法在7~8 ℃下可贮藏20~30 d。

家庭塑料袋贮藏

选用塑料食品袋，将刚摘下或买到的鲜嫩、无伤的黄瓜，装入塑料袋中，每袋1~1.5 kg，松扎袋口，放在室内冷凉处或冰箱内。

夏季可贮藏3~5 d，冬季室内温度偏低时，可贮藏7~15 d。

西瓜的贮藏保鲜技术

堆藏

八成熟的西瓜可进行堆藏。早晨用剪刀或小刀自果柄1~2 cm处割下，随即用20~30 mg/kg的2.4-D溶液涂瓜蒂，阻止干枯脱落，及时运至贮所。

伤果、病果、成熟度超过要求标准的瓜，均不入贮。贮藏的库、窖要事先打扫清洁，并用3%~5%的石灰水喷洒消毒，地面铺5~10 cm的干沙。入贮的瓜在砂上堆放2~3层，太厚会压伤，入库后，门窗敞开通气1~2 d，以后关闭，保持库、窖内温度冷凉稳定，以7~10 ℃为宜，防止阳光照射。严防鼠害。

温度高、湿度大时，可早、晚开窗换气，及时捡出烂瓜并用石灰水消毒。这样可贮藏25~30 d。也可以入贮时先用5%食盐水或白酒擦洗瓜面，以后每隔10 d检查并同样擦瓜面一次防腐，发现西瓜瓜面有疤或腐烂的，要及时检出，这样可贮至年底。

家庭塑料袋贮藏

将成熟无损的西瓜，放在15%的盐水中浸泡，然后密封在聚乙烯塑料袋中，放入地窖或沙石堆中，在春节或水果淡季可食用或上市。

该技术也可用于葡萄、黄瓜、苹果的贮藏，技术的关键是在盐水中浸泡10 h左右。

总之，在此介绍的几种常用蔬菜的贮藏保鲜方法多是取材方便，简便易操作的。不但方便了生活, 而且也让大家餐桌上更加丰富, 经济上更加实惠。