中国食品安全网讯（魏文泽 盛丽娟）为进一步推进甘肃张掖高台县餐饮业健康发展，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，顺应疫情防控常态化前提下消费者安全、健康的餐饮消费需求，高台县市场监管局通过采用一强化、两到位、三统一、四必须的“1234”工作措施，不断提升餐饮业质量安全水平，增强广大人民群众的获得感、幸福感、安全感。
强化人员培训，提高综合素质。2021年是甘肃省市场监管局确定的“餐饮从业人员培训年”。张掖市高台县市场监管局根据辖区餐饮服务单位的规模和业态，采用集中培训、上门培训、现场宣传、印发资料、实际操作、现场演示、培训测试、观摩学习等多种灵活的方式，分层次、分时段、分批次对从业人员进行强化培训，真正将规范与服务落实在实际行动中。截至目前，共举办8期培训班，培训1268人，达到了增强岗位技能、提高管理水平、提升餐饮服务质量、夯实安全责任、保障饮食安全的目的。
优化后堂环境，规范设备管理。做到“两到位”，即：设施配备到位，餐饮服务单位100%使用安全清洁能源灶，安装高效油烟净化装置；必须配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备，并定期进行清洗和维护，提升后厨环境卫生管理水平。色标管理到位，各类加工用具全部实行分类和标识化管理，要求冷藏柜、消毒柜上必须按说明书和用途以卡片形式标识清楚，不得混用，避免交叉污染；操作间内必须设置“毛巾存放处”、“工作衣帽存放处”，避免出现乱堆乱放。
统一监管手册，规范软件资料。张掖市高台县市场监管局统一制作《高台县餐饮服务食品安全信息公示牌》《餐饮服务食品安全监管手册》，要求餐饮单位在其醒目位置统一公示其合法经营资质、风险分级公示栏、监管责任人、监督检查信息公示栏、人员健康信息、食品安全承诺书、餐饮服务自律歌等。要求餐饮单位统一配备《餐饮服务食品安全监管手册》，做到“一店一册”，并在《手册》中统一印制餐饮服务食品安全相关制度、各类台账记录、操作流程平面图、《餐饮服务食品安全自查表》等内容，提升食品安全管理标准化、规范化水平。
强化主体责任，提高监管效能。做到四必须，即：必须把好“明厨亮灶”关。张掖市高台县市场监管局加强与网络运营商、教育、民政等单位的统筹协调，督促、指导餐饮服务单位做好衔接配合工作，要求餐饮服务单位在关键部位安装摄像头，全程展示食品加工操作过程，实行实时监控，不断提高食品安全社会共治和智慧化监管水平。必须把好“疫情防控”关。要求餐饮单位严格落实疫情防控责任，店内配备疫情防控技术指南、疫情防控管理制度和防疫防护物资。并做好通风消毒、人员管理、原料采购、冷链食品报备等，切实做好疫情防控常态化工作。必须把好“文明餐桌”关。要求餐饮单位统一张贴“文明餐桌”宣传标语、统一公示六项承诺并签订《厉行节约 制止餐饮浪费行为承诺书》，在餐桌旁边统一摆放“公筷公勺公夹”盒，配备公用餐饮具。引导餐饮单位带头推行适量点餐、分餐分食、打包等服务，不断提高全民文明用餐意识。必须把“入网服务”关。分业态召开全县餐饮服务单位网络食品安全知识培训班，指导入网餐饮服务提供者把好信息公示关、加工制作关、容器消毒关、人员健康关，为守住订餐“安全门”提供了有力保障。
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