夏天一到，市场上最惹人眼球的蔬菜莫过于空心菜了。
空心菜
可网上的传言却让不少人望而却步：“空心菜是‘万毒之王’”、“它吸收土壤中的重金属”、“吃多了会抽筋”……
这些“罪名”究竟是真是假？我们就来一探究竟！
空心菜的重金属超标？
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜。是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。
多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。
空心菜
有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。
空心菜=抽筋菜？
空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。
然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋的现象，一般人群很少发生。
如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），草酸可以去除95%以上，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。
空心菜
为空心菜“正名”了，大家也可以安心食用了。
吃空心菜有哪些好处？
现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每100g含钙99mg，含钙量几乎与牛奶相当，尽管吸收率不如牛奶。
胡萝卜素含量极高，每100g就含胡萝卜素1520mg，与苋菜相当。
维生素C含量（25mg/100g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。
此外，还含有一定的膳食纤维（1.9g/100g），可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
空心菜
吃空心菜应该注意些什么？
正规渠道的空心菜是可以放心吃的，但这三点最好注意一下：
尽量去除草酸，烹调时建议焯一下，尤其是那些容易发生钙缺乏的人群，更应该如此。
在重金属污染风险较高地区，宜选择吃茎（空心管）；在低污染地区，可选择吃茎和叶，而不管在什么地区，根不宜食用。
慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。
所以空心菜是可以放心吃的，重金属污染、抽筋、痛风都不存在。养成好习惯，吃之前焯一下。
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