中国食品安全网讯（朱华斌 丘书玲 记者 朱定荣） 夏季高温，食物易腐败变质。为避免出现群体性聚餐引发的食源性疾患和食物中毒事件，保护人民群众身体健康和生命安全，日前，宁德市市场监督管理局发布《农村集体聚餐食品安全注意事项》，及时消除农村集体聚餐食品安全风险隐患。
“近年来，农村群众自发组织的、在餐饮服务单位以外场所举办的各类群体性聚餐活动数量越来越多，规模越来越大，但因加工制作不规范、误食误饮等原因导致的食物中毒事件时有发生。”宁德市市场监管局相关负责人告诉记者。
农村集体聚餐前需报备
宁德市市场监督管理局相关负责人表示，农村集体聚餐举办者（一般指举办宴席的东家）和承办者（多为农村流动厨师）是食品安全第一责任人；集体聚餐举办者要对承办者的食品安全状况进行自查自检，对发现的问题和隐患要督促承办者及时整改。
集体聚餐举办者和承办者要签订食品安全协议，并自觉履行报告义务，在集体聚餐举办前，将菜谱、举办地点、参加人数等提前向乡镇食品安全协管员（或信息员）或当地市场监管部门报告。
100人以上聚餐食品需留样
农村集体聚餐的食品加工场所要尽可能安排在室内；若位于户外则应安排在地势干燥，有给排水条件、用电保障和遮棚的地方，并远离距离粪坑、猪圈、垃圾堆场、旱厕、有毒有害企业等污染源25米以上；加工场所要避免畜禽进入,要有防蝇、防鼠、防虫、防尘等措施。
从业人员包括宴席的临时厨师及其雇用的所有加工制作、传菜人员应当身体健康，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得参与宴席食品加工。
食品原料应向合法供货商采购，索取并保留凭据；严禁采购“三无”食品或感官性状异常食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；自宰猪羊等畜禽要选择健康个体。
加工过程中容器、工具做到生熟分开、分类使用，食品应当烧熟煮透，宴席食品应即时制作及时食用。由于宴席人数众多以及硬件设施限制，建议多使用一次性餐饮具；如果没有使用一次性餐具，餐具洗净后，要进行煮沸、蒸汽消毒，应保持100℃，10分钟以上。
凡100人以上的农村集体聚餐活动，每餐次的食品成品需进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并放置在0℃－8℃条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克（2两半）。
严禁生食海产品等高风险食品
该负责人强调，农村集体聚餐严禁加工和食用生食海产品（如醉虾、醉蟹及其他生腌海产品）以及河豚、织纹螺（麦螺）、野生蘑菇等有毒有害食品；严禁使用有毒有害的药材自制泡酒；不宜加工食用凉菜（包括熟食卤味、腌菜、土丁冻等冷菜）、裱花蛋糕等高风险食品；直接入口的熟肉（卤）制食品食用前必须彻底加热，未经充分加热的不得食用；尽量不加工食用四季豆、鲜黄花菜等食品。
农村集体聚餐活动期间一旦发生食物中毒或疑似食物中毒时，聚餐举办者和厨师或村食品安全协管员（信息员）应立即向所在地的村委、乡镇政府和市场监管部门报告，并第一时间将病人送往医院进行救治。
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