香菜以鲜嫩茎叶为食用部分，富含维生素C和钙，具有特殊的芳香，为重要调味类蔬菜。香菜组织脆嫩，叶片碎小，采后水分蒸腾作用旺盛，耐寒不耐热，易黄叶、易腐烂，保鲜难度大，是夏季损耗率最高的蔬菜之一，但夏季香菜价格甚至高于冬季，种植夏收香菜效益高。难种植、易腐烂，伴随着高风险；市场需要，效益高，又激励生产经营者。做好夏收香菜采后管理工作就显得尤为重要，为此农业专家提出如下指导意见，仅供参考。
香菜
适时采收
香菜株高可达20-60厘米，采收标准对高度要求较为宽泛，但要求茎叶组织脆嫩，茎未纤维化，叶片翠绿，香菜特有的香味浓时采收。遇有高温和连雨天时，可降低采收标准，只要香菜味浓既可采收，提早采收虽然单产较低，但香菜价格高，足以弥补单产的影响；夏季香菜植株过高，茎易纤维化，商品性差，应予以重视。
夏天气温高，晴天早晨7点时，香菜菜体温度可达25℃以上，故采收时间以露水干后越早采收越好。
雨天香菜水量更高，再加上易粘泥，更易腐烂，可适当推迟采收时间；下雨时采收的香菜，极易腐烂，为保证降雨天的香菜供应，可在下雨前采收，存放在冷库中；在设施内种植，也可露地种植，在降雨前可搭遮雨棚，保证采收顺利进行。采早采小，不带雨水、露水是香菜减少腐烂，降低损耗的工作基础。
商品性
香菜黄叶、烂叶、锈根、抽薹、茎纤维化、有病叶为影响商品性的主要问题。
首先创造适合生长的环境，香菜适合在15-20℃，12个小时以上长日照下生长，超过30℃生长缓慢，并且品质差，应采用遮阳网、苇帘覆盖技术，降低光照强度，降低温度；种植密度适宜，株行距均匀，可使香菜植株大小适宜，整齐一致；干旱情况下，生长期长，易纤维化，易出现抽薹问题，应保持适宜生长温度基础上，保持土壤湿润，创造适宜生长环境，避免生育期过长；施足底肥，适量追施有机肥，保证香菜叶片脆嫩，香味浓郁，可避免茎纤维化。香菜分为小叶品种和大叶品种，北京市消费者更喜爱小叶香菜品种类型。香菜商品性要求：长度20-35厘米，茎叶翠绿鲜嫩，茎未纤维化，无黄叶、无烂叶、无病虫、无老叶、无锈根、无烂根、无抽薹。
加工配送保鲜
采收后有条件的应进行预冷，预冷温度2℃。没有预冷设备的可采用冰袋、碎冰等降温措施。如加工、配送、销售环节不采用冷链，可适当调高预冷温度。冷库贮藏前去掉老叶、黄叶、病伤叶，减掉部分根须，捆成小把，预冷后降至0-2℃时，装入蔬菜保鲜袋，封口，放到货架上，当袋内二氧化碳含量降至8%左右时，如继续贮存，应打开封口，避免出现二氧化碳伤害，贮藏的香菜在价格较高或降雨天气销售，提高经济效益。加工时应去除黄叶、烂叶、老叶、有病虫的叶片，切除锈根、烂根，挑选出抽薹的香菜。
香菜多采用打捆、裹膜、装袋等包装方式，有条件的可采用激光打孔和气调包装方式。配送环节如采用常温配送，可在包装内加冰袋做为辅助降温措施，销售环节常温销售的可把香菜放在加冰袋、蓄冷板等降温措施的包装内或冷库中，随销售随取出，便于保持较低温度。
家庭保存
家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，香菜适宜贮藏温度为0-2℃，适合在家用冰箱中短期存放。香菜用纸张、保鲜膜包裹、塑料袋包装可有效延长保存时间，可减少黄化、腐烂、萎蔫现象发生。用密闭方式存放时，要注意避免出现二氧化碳伤害。
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