高温多雨季 叶类蔬菜采后应如何保障商品性？

叶类蔬菜以叶片及叶柄为产品，包括白菜、油菜、生菜、甘蓝、韭菜、奶白菜和茴香等多个品类。

进入夏季以后，各地高温、强光、多雨是常态，叶类蔬菜容易出现腐烂、抽薹、黄化等情况，造成蔬菜损耗率高，甚至部分叶菜损耗率高达40%。

所以，做好夏收叶类蔬菜采后管理工作就显得尤为重要。以下措施可作为参考。

叶菜

适时早采

夏季气温高，叶菜生长快，生育期短，生产者应根据市场需要，综合考虑单产、销售价格、成品率等因素，及时调整采收标准。

多数叶类蔬菜采收标准不严格，判断叶菜是否适合采收，以品相、品质、损耗率低为依据。

市场断档时，应发挥地产优势适当早采，既能保证市场供应，又能提前获得经济效益，还能增加复种指数。

叶菜采收的基本原则是适时采收、适当早采，可最大限度保持叶菜商品性，同时也能获得较高产量。

低温采收

低温采收易于保持品质，也是叶菜采后管理的最基础工作。

露地种植叶菜应在露水干后采收，采收时叶片带露水、雨水，叶菜更易腐烂；采收时，应避免带土带泥，影响后续保鲜；降雨天气，应在叶菜表面雨水干后采收或在降雨前采收，贮存在冷库中；也可采用搭建避雨棚方式，降雨天气在棚内采收。

关注商品性

抽薹、病虫害、褐变、黄化、萎蔫、腐烂、节间变长是影响夏收叶菜蔬菜商品性的主要问题。

生菜、菠菜、香菜、奶白菜、白菜、油麦菜等叶菜最易出现腐烂问题；生菜、香菜、奶白菜、油菜等叶菜前期遇到低温，如果采收迟易出现抽薹问题；生菜、油麦菜等叶菜还易发生褐变问题，奶白菜、生菜、茴香等叶菜易出现黄化问题。

注意观察叶菜长势，如发现有抽薹迹象的应提早采收，避免抽薹造成成品率低、商品性差问题，避免开花而造成失去商品性问题。

夏季光照强、气温高，除选择耐热性强的叶菜品种外，还可采用遮阳网、苇帘等遮阳措施，也可栽培上采取小水勤浇方式，创造适合生长的小环境。覆盖遮阳网的，应根据光照和气温变化，调整揭盖时间，原则上是晴天盖，阴天揭；白天盖，早晚揭，防止高温、高湿及弱光造成植株徒长、叶片黄化、叶片薄、易患病等问题发生。

预防油菜、奶白菜等叶菜节间变长，成品率低、商品性差、损耗率高问题，可采取直播方式种植。采前应注意控水，是提高商品性，提高叶菜耐贮性的重要措施。

应用保鲜技术

夏收叶菜采收期正处于高温季节，即使早晚低温时段采收，菜体温度依然较高，为了保证品质，减少高温造成的叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率，可采用冷库、差压、真空等预冷方式，快速降低菜体温度。没有快速预冷设备的，可采用传统方式降低菜体温度。没有配备冷藏车辆的，可用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利膜等辅助措施降温。禁止使用法规允许以外的保鲜剂保鲜，如甲醛等，同时按照规定方法使用。

包装方式合理

好的包装能避免机械损伤，减少腐烂等问题发生，从而保持叶菜品质，降低叶菜的损耗率。

叶菜包装方式应与品牌形象、规格匹配。打捆，包装纸和保鲜膜包裹，包装盒、保鲜袋等为叶菜常用包装方式、方法。气调包装为新型包装方式，通过调整包装内气体组成，达到抑制呼吸的同时，又可避免发生厌氧问题，减少黄化、褐变、腐烂等问题发生，大幅降低叶菜损耗率，减少经济损失，延长货架期。

如果在非冷链下进行贮运销工作，应在叶菜温度与室外温度相差不超过10℃下进行包装，可避免保鲜膜出现水珠，减少腐烂问题发生。

运输配送条件适宜

夏季气温高，叶菜在高温条件下，易失水、易腐烂变质，据调查个别企业甚至损耗率高达40%以上。

降低损耗率必须降低腐烂发生率，而腐烂的发生与高温有直接关系，低温条件下贮运，成为降损的首选。

使用冷藏车辆运输的，应在装车前2小时打冷，确保装车时降至要求温度，运输配送过程保持适宜温度；常温运输配送的，应选择低温时间段运输，并采取冰瓶等辅助降温措施，同时尽可能减少运输时间；运输包装方式合理，减少机械损伤，降低呼吸热，叶菜装入数量不超过每个包装总体积的85%，包装内留有适宜空间，便于气体流动。电商配送有条件的可采用冷链配送，没有冷链条件的可加入冰袋等措施进行降温。

家庭存放方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般在2~6℃，叶类蔬菜适合保鲜温度为0~5℃，叶类蔬菜适合在家用冰箱中存放。

存放含水量高的小菠菜、小油菜等苗菜时，可用干净的纸张包裹，纸能吸收部分水分，从而降低叶菜湿度，能避免因湿度过高而造成腐烂现象。叶类蔬菜存放时间长，会造成亚硝酸含量增加，应尽可能减少叶菜的家庭贮藏时间，保证品质，也能有效降低损耗率。