中国食品安全网讯（铜陵市市场监督管理局 梁国良）为进一步加强肉制品生产监督管理，督促肉制品生产者落实食品安全主体责任，保证肉制品质量安全，不断推动全市肉制品行业高质量发展，努力构建诚信守法、放心消费的肉制品市场环境，近日，铜陵市市场监管局部署开展为期10个月的肉制品质量安全提升行动。
此次质量提升行动的总体目标是，到今年年底，肉制品质量安全监管能力大幅提升，全市肉制品生产企业食品安全主体责任全面落实，依法依规依标组织生产意识整体提高，“两超一非”违法行为得到有效遏制，追溯体系全面建立，全市肉制品质量安全总体水平大幅提升。肉制品生产企业食品安全自查率和自查报告率达到100%。监督检查发现问题整改率达到100%。，食品安全管理人员监督抽查考核率和考核合格率达到100%。
为确保质量提升行动取得成效，铜陵市市场监督管理局分别从企业主体责任、质量安全监督管理和高质量发展三方面明确了提升行动的重点内容和措施。
“七个严格”落实肉制品企业质量安全主体责任。一是严格制度执行和人员管理，建立健全并严格执行保证食品质量安全的各项制度。二是严格环境卫生和设施设备管理，定期检查生产加工车间主要设备设施、工艺流程、设备布局与申请许可时提交的是否一致。三是严格原辅材料质量安全关，制定并实施原辅材料控制要求，建立稳定的原辅材料供应渠道和供应商，落实索证索票和进货查验制度。四是严格生产过程控制，加强生产加工过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节，设立食品安全关键环节控制措施。五是严格检验检测，加强原辅料、半成品和成品的检验检测，根据原料把关、生产过程控制等情况，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。六是严格贮存运输销售管理，加强原辅料和产品的贮存管理，符合冷冻、冷藏温度要求，有专人保管和领用出库记录。七是加强食品安全自查和追溯体系建设，建立环环相扣、相互制约、相互补充的食品质量安全自查评价和整改报告管理制度，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯体系。
“四个加强”强化肉制品质量安全监督管理。一是加强肉制品生产许可，重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、生产加工控制、清洁消毒、冷藏冷冻和检验检测等项目的审查和现场核查，对食品安全管理人员进行考核，对符合条件的发放食品生产许可证。二是加强肉制品生产经营监督检查，根据风险分级管理和信用监管情况，制定肉制品生产监督检查计划，合理划分肉制品企业监督检查事权。三是加强肉制品监督抽检和核查处置，持续开展肉制品监督抽检，对抽检监测发现的不合格食品和问题要依法处置，并督促生产单位整改到位。四是加强违法违规行为打击，发现违反食品安全法律法规和食品安全标准，特别是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉类、无检疫合格证明的肉类加工食品，使用回收的食品原料、食品添加剂加工食品，使用非食用物质的违法行为，实施最严厉的处罚。
“四个提升”推动肉制品行业高质量发展。一是提升产业链供应链控制水平，鼓励肉制品生产企业自建或合作建立畜、禽养殖基地，积极推广“养殖基地+屠宰厂（供应商）+生产企业”的完整产业链控制模式。二是提升企业生产管理水平，鼓励肉制品生产企业按照良好生产规范组织生产，实施HACCP、ISO22000等先进的食品安全管理体系，提升食品质量安全管理水平。三是提升产品创新研发水平，引导企业加大研发投入，积极联系科研院所、高等院校、食品研发机构等联合研发新产品。四是提升产品品质和品牌建设水平，引导企业加快标准和质量提升，推动肉制品企业增品种、提品质、创品牌。
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