摘要：日前，广东省广州市为促进文明餐饮环境的形成，有效保障市民饮食安全，从公筷公勺配置与管理、完善流程与明确职责等四方面对“公筷公勺”的使用作出具体指引。
据悉，《广州市餐饮服务业公筷公勺实施指引》自实施以来，从公筷公勺配置与管理、按实际场景实施、完善流程与明确职责、加强多维宣传引导等四方面作出具体指引，使“公筷公勺”“文明用餐”有章可循，保障市民健康。
公筷公勺配置与管理
配备与私用餐具有相对识别性的公筷公勺，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性地区分；有条件的餐饮企业可委托定制带有“公”字标示的专用公筷公勺。
为避免公筷公勺直接接触餐桌，餐厅应尽量配置专用公筷公勺架，以方便消费者识别、取用为优。
严格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作。
设置公筷公勺专用存放区域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺专用抽屉等，方便员工和消费者识别取用。
按实际场景实施
根据餐桌规格、实际用餐人数、菜品类型与菜品数量等实际消费场景，摆放相适应的公筷公勺，采取一人双筷，或一菜一筷，或一菜一勺，或一桌三筷等摆放形式。
针对火锅或必须在餐桌熟制的菜品，餐厅应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”。
针对自助餐厅或消费者自行取餐的食堂场景，应配置与菜品对应的、便于取用的公筷公勺，并尽量配置单独摆放公筷公勺的托盘或托架。
针对宴席、宴会等大规模混杂人群的消费场景，餐厅应倡导各取所食，不互夹菜。
餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公勺公筷。 （何道岚）
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