专家：方便菜应遵循膳食指南建议 注重营养搭配

煮妇（夫）下班后，拖着疲惫的身体去超市买菜，回到家还要摘、洗、切，在外面吃或者叫外卖又担心高油高盐、地沟油等问题……

而方便菜买回家稍加烹饪就可食用，因其方便快捷受到越来越多上班族或者不想花费很多时间的“煮妇（夫）”的追捧，可是方便菜干净健康吗？营养和从菜市场买回来的菜一样吗？吃这种半成品菜健康还是吃外卖健康呢……相信很多读者都有这样的疑问。

记者特意采访了广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶，他表示，方便菜给忙碌的上班族们提供了更多的选择，但有没有营养、健不健康更多考验的是购买者的搭配功力，“没有不好的食物，只有不好的搭配”，只要选配合理，方便菜也能吃得健康。

解惑专家：广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶

工作人员正在展示方便菜

疑问1：方便菜是否干净？

考验卖家的诚信

方便菜的卖点就是“方便”，免洗、免切、调味已配好，真空包装，买回家用微波炉加热一下或蒸煮一下就能吃，对忙碌的上班族或者不想花费很多时间的“煮妇（夫）”们来说，省时省事省力。那么，这样的菜到底干净卫生吗？谭荣韶表示，方便菜也称净菜，一般来说，都是批量清洗，肯定没有你自己洗的那么仔细，但卫生也是达标的，否则不会通过检测进入超市。

另外，净菜考验的也是商家的诚信问题，如果出现一次消费者买回去吃了拉肚子等问题，肯定不会再去买第二次，商家也有被投诉追究责任的风险，所以商家也不会拿自己的信誉冒险。因此，总的来说，净菜的卫生还是有保障的。如果实在不放心，也可以买回家自己再清洗一遍。

疑问2：方便菜是否健康？

考验自己的选择搭配功力

买这种半成品回家，是否营养健康呢？谭荣韶表示，健不健康，其实考验的是购买者的搭配功力问题，“没有不好的食物，只有不好的搭配”。谭荣韶介绍，半成品菜和菜市场买的菜，都是菜。菜的营养都是一样的，只是形式不同而已，有没有营养的关键就是，你选择的时候是否是按照膳食指南的推荐搭配合理。比如，你买了一只东坡肘子，没有买蔬菜水果，那么肯定肉量超标，蔬菜水果不达标，就是一顿不均衡的晚餐。“所以，购买时要遵循膳食指南的建议。一顿合格的午餐或者晚餐，一定要有主食、肉类、蔬菜、水果，如果说是买一天的菜，那么菜品至少有7~8种。如果只买一顿的量，那么每一次选的品种要不一样。具体到青菜，有深绿色的、红色的、黄色的蔬菜，各种颜色的要换着买，肉类鸡、鸭、鱼、瘦肉等，也要换着买，这样品种才丰富，营养才均衡。”

据悉，最近发布的《中国居民营养与健康调查研究报告》指出我国居民高油高盐摄入仍普遍存在，含糖饮料消费逐年上升；国人全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足；人均水果、奶类、大豆类食品摄入量仍然较低，高加工腌制品摄入过多。

谭荣韶表示，根据《中国居民膳食指南》建议，我们每天的饮食应该这样搭配：每天应摄入全谷物和杂豆类50克~150克；每天应摄入300克~500克蔬菜，深色蔬菜占1/2；每天摄入200克~350克新鲜水果。大豆摄入量≥1.62克/天，或豆腐摄入量≥14.4克/天或大豆异黄酮26.3毫克/天；每天28克坚果；每天液态奶300克；每周应吃鱼280克~525克。“总的来说，就是一周要保证你摄入的种类超过25个品种，具体的可以自己搭配。只要搭配合理，一样吃得健康。”

还有的人担心这些净菜在超市放置了一天了，或者已经切开了，会不会营养流失？谭荣韶说，短时间的话，营养流失可以忽略不计，“你在菜市场买的所谓的新鲜菜，也不是从田间地头摘了马上就到你的手里，也要经过运输等层层环节，所以一天半天造成的营养流失基本可以忽略”。

疑问3：熏制腌制食品可以吃吗？

不管换什么“马甲”，吃多了都不健康

“我们都知道熏制食品、腌制食品不能多吃，但方便菜里面通常放得不多，可以吃吗？”有读者有这样的疑惑。对此，谭荣韶表示，净菜里的熏制、腌制、烧腊等产品只是换了个“马甲”，包装了一下，不改变其本质，吃多了一样不健康！“一个月吃一次两次也不至于导致健康问题，但经常买经常吃肯定不行。”

“几年前，我们医院旁边有一个烧腊档，老板每次卖剩下的边角料就自己吃了，后来得了结肠肿瘤。综合分析他的患癌原因，主要有两点，一是他天天有剩的边角料吃，吃肉太多；二是这种烧腊，其加工处理的过程会产生苯并芘等致癌物质，增加肿瘤的发病风险。联合国公布的世界十大垃圾食品中就包括油炸食品、腌制类食品、加工类肉食品、烧烤类食品等，所以，我们一再强调，熏制、腌制、煎炸、烧烤等加工方式要少用，尽量选用蒸、煮等方式。”

疑问4：净菜VS外卖，哪种更健康？孰优孰劣，关乎选择

很多人问，“吃这种半成品和吃外卖，哪种更健康？”“方便菜我买回去自己做，是不是更健康一点？”谭荣韶表示，孰优孰劣，还是个选择搭配问题。吃净菜也好，吃外卖也好，还是要看你买了什么，点了什么。你天天买烧腊回去吃，或者天天点烧腊外卖，结果是一样的。“还是得根据膳食指南的推荐来吃，做到营养均衡。”“但总的来说，外卖一般会高油高盐多一些，如果选择点外卖，要尽量选择口味没那么重的，尽量少放油盐的，比如，可以在点外卖时备注少放油盐等。”

学会健康地吃

2021年的“全民营养周”刚刚过去，谭荣韶表示，设立“全民营养周”的初衷就是为了宣传营养健康理念，提高居民营养健康状况。

老百姓们要更新健康观念，学会健康地吃。“比如，点外卖或者在餐馆吃，为什么外面的菜普遍油盐较多？就是因为油盐少的没那么香，你不愿意吃，所以餐馆为了迎合消费者的口味都是高油高盐。如果大家有健康的观念，主动选择健康的食物，主动要求少油少盐，那么，餐馆厨师一定会做相应的调整。

总的来说，最关键的还是观念上的更新，有健康的理念，你的选择就对健康有帮助。”（张青梅 胡颖仪 孙冰倩 曹腾 温俊华）