中国食品安全网讯（赵正银） 此次河南省郑州市二七区开展夏季餐饮食品安全整治专项行动时间是从2021年5月26日到9月30日。为切实搞好夏季餐饮食品安全的专项整治工作，二七区市场监管局坚决做好“五抓一落实”。
工作人员进行食品安全隐患排查
抓重点节点，重点监管。开展“六一”、端午、“七一”、暑假、中秋和中高考期间等重点时段的食品安全隐患排查，对中高考考点周边餐饮单位进行重点治理。
抓重点区域，重点排查。主要是以高速公路服务区、旅游景区、学校食堂及周边饭店、农家乐饭店、集体配送单位、中央厨房、网红餐厅、奶茶店、火锅店、早餐、夜市摊点等为重点区域和单位，以凉菜等冷食类食品、裱花蛋糕、生食类食品、河豚鱼、富含组胺类物质的“青皮红肉”鱼、四季豆、豆浆、螺类、鲜黄花菜、扁豆、野生蘑菇、火锅底料等重点单位和品种进行排查。
对重点区域进行排查
抓重点部位，重点检查。是以无证经营、超范围经营、基础设施不达标、管理制度不落实、卫生脏乱差、过期变质食材、餐饮具未清洗、消毒、操作加工不规范、信息未公示、从业人员未取得健康证明、采购或使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物及其制品、非法添加罂粟壳、罂粟粉、使用非食用物质及超范围、超限量使用食品添加剂等为重点内容，按照“翻箱倒柜”的方式，对餐饮服务单位开展全覆盖排查。
抓重点人员，重点培训。以餐饮单位负责人、食品安全管理员为重点人员，加强餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核。在监督检查中，对相关人员进行食品安全知识提问和测试。
抓重点线索，重点处罚。对监督检查中发现的违法行为，及时立案查处，坚持有案必查，有查必果。涉嫌犯罪的，一律移送司法机关。严格落实“处罚到人”要求，对违法企业及法定代表人、实际控制人、主要负责人等直接负责的主管人员和其他直接责任人员严厉处罚，对再犯从严从重进行处罚。
落实主体责任。餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，必须切实履行餐饮服务食品安全的第一责任，加强自律，依法经营，严格执行各项食品安全制度，自觉提升食品安全管理水平，确保食品安全责任落实到位。
在此次专项整治中，二七区各市场监管所要严格落实属地管理原则，对无照的餐饮单位要督促其限期办理证照；对存在问题需要整改的，要限期整改到位；对逾期不整改或整改不到位的，要责令停产停业；对拒不整改或整改后仍不达标的，依法予以查处或取缔；对食品安全工作不重视，有令不行，有禁不止，存在重大食品安全隐患或发生重大食品安全事故的，要从严处理，通过媒体进行曝光。
夏季食品安全专项整治动员会
为切实搞好这次的食品安全专项整治工作，二七区市场监管局在5月27日召开了专项整治动员会。在会上，副局长成辉指出：在整治过程中要认真贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮食品安全操作规范》及《河南省食品小作坊、小经营店和小摊点管理条例》，坚持“标本兼治、着力治本、突出重点、带动全面、因地制宜、分类指导”的原则,督促餐饮服务经营者及食品加工者，严格遵守食品安全操作规范。
副局长成辉强调，针对食品安全突出问题和薄弱环节加强监管，积极开展食品安全隐患排查专项行动，将宣传教育与违法查处结合起来，将动态监管与诚信体系建设结合起来,统筹兼顾,突出重点,着力解决群众反映强烈的食品安全问题。对易发生食物中毒的重点环节进行重点监管。通过专项整治，集中治理餐饮食品安全中存在的突出问题和重点隐患，净化餐饮食品经营环境，压实餐饮服务提供者主体责任，全面提升餐饮服务环节食品安全保障水平，最大限度防止食物中毒事件发生，以确保人民群众身心健康。
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