中国食品安全网讯 （龚正和 记者戴正聪） “河里洗菜，罚款一百！”6月10日，开了5年餐馆的王小忠第一次召开员工会议，向大家宣布了这八个字的规定。
王小忠是宁波市东钱湖王安农家乐饭店的小老板。他开的小餐馆就在一条小河边，打开后门就见水。店里的员工为图方便，经常到河里洗青菜，王小忠认为省水费也就从来没管过。
眼下，他为何要管？空穴来风，事出有因：上个月底，宁波市市场监管局东钱湖分局开展“月末查餐厅”专项行动，发现该店一名员工用河水洗青菜，随同记者将此事在当地媒体进行了曝光。“不管再曝光，生意会泡汤。”所以，王小忠这次管了。
“月末查餐厅”带上记者采访，市场监管+舆论监督，压实了王小忠肩上食品安全第一责任人的责任。如今在东钱湖，像王小忠这样被倒逼建立和执行食品安全问责制度的小餐饮有107家，“月末查餐厅”走出了一条社会共治的路子。
东钱湖是国家级旅游度假区，环湖有306家小餐饮店，占所有餐饮服务的81.4%。这些小餐饮“露天场所粗加工，冰箱存放乱蓬蓬，厨房地面积污水，废弃物料溢出桶……。”东钱湖分局局长励惠红深刻感到，“检查当面改、事过原状在，违规没违法、罚款无依据，是小餐饮监管的痛点难点。”如何解痛点，破难点？东钱湖分局从2018年以来，持续深入开展“月末查餐厅”专项行动，推动小餐饮服务食品安全规范操作。
“‘月末查餐厅’重点是看制度查人员、看设施查维护、看辅料查购进、看加工查制作、看餐具查消毒、看卫生查环境。”励惠红表示，围绕这“六看六查”，东钱湖分局“月末查餐厅”着力使出“五招”：一招公众参与，市民可点名自己想查的餐厅；二招媒体跟踪，全面报道整个检查过程；三招回头再查，对问题突出的“回头看”整改结果；四招提示消费，将检查情况录入网上“订餐助理”引导消费者选择餐馆就餐；五招培树典型，结合检查创建放心消费示范餐饮店。
宁波市东钱湖醉巴蜀朝天门火锅店过去在卫生条件、操作过程控制上存在较多问题，是区人大代表俞伟国在网上点名要查的一家餐厅。去年4月底“月末查餐厅”经过检查给予曝光，将其问题录入网上“订餐助理”。店主谌静感到“社会压力大”，自动停业二个月，投入5万元，将楼上楼下，后厨前厅进行全面整改提升。“月末查餐厅”回头再查核实整改到位后，又对其进行正面宣传，并删除网上“订餐助理”不良记录，还被列入全区放心消费示范餐饮店创建单位。
“一年多来，朝天门火锅店变化很大，我经常路过这里，看到里面总是曝满。”俞伟国说。“东钱湖的小餐饮越查越好了，越整越活了。”有两组数据也证实了这位人大代表所言：截止目前，“月末查餐厅”开展17次，共查餐馆121家，全部整改到位，这当中进行全面改造、添置设备的有37家，参加全区放心消费示范餐饮店创建的有46家；今年上半年，全区新增餐饮服务主体52家，同比增长67.7%，全区小餐饮服务业收入达到9.7973亿元，同比增长36.2%。
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