油菜采后如何管理

中国食品安全网讯（李爱华）油菜作为北京市重要的绿叶蔬菜之一，因其生长期短，管理简单，种植茬口多，种植风险小，经济效益高，生产者喜欢种植，又因营养丰富，富含多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱。春季油菜拔节抽薹、黄叶、病虫害影响油菜商品性，也增加采收、加工工作量，造成损耗率高，商品率低，影响种植效益的提高。为此，做好油菜采后管理工作就显得尤为重要，农业专家为此提出如下指导建议：

刚采摘的油菜

    适时采收

油菜采收标准不严格，因植株大小不同，可以苗菜、鸡毛菜、油菜等不同产品上市，但对单一产品来讲，仍有一个最佳的采收时间。2月下旬开始至5月上旬本市光照充足、气温适宜，非常适合油菜的生长，油菜生长期短，单产增加，销售价格在1-2月达到高峰后，价格逐渐下降。生产者应根据市场变化，综合考虑单价、产量等因素，及时调整采收标准。当市场供应量不足时，应发挥地产优势适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益，还能增加复种指数，提高种植效益。苗菜迟采株型细高，纤维增加，品质降低；鸡毛菜类型油菜采收晚成品率低，更应关注适采期，采收宜早不宜晚；普通油菜采收晚，单株重量大，产量高，但茎易离层，帮易变白，品质下降。

每年本市3月开始，油菜上市量剧增，价格呈快速下降趋势，再加上油菜适采期短，销售压力大，3月下旬至5月底应把预防油菜滞销做为采后工作的重点。采早、采小，品质好，利于增加销售量，价格高，单产略降低，但能通过增加种植茬口，提高种植效益；采收晚，个体大，但价格低，生育期长，影响复种指数，经济效益低。采收时间应在露水干后的清晨或上午进行，春季后期露地种植的油菜，应避免下雨或雨后采收。

刚采摘的油菜

关注商品性

拔节抽薹、黄化、萎蔫、腐烂为本季油菜影响商品性的主要问题，预防抽薹和防治蚜虫成为保证油菜商品性工作的重点。春季采收的油菜，生长期内温度变化大，易发生抽薹甚至开花现象，生产者应根据种植后植株大小和温度变化情况，判断是否完成春化，如已完成春化有抽薹迹象，应提早采收上市。油菜采取育苗移栽方式种植，既可提高植株整齐度，又能增加单产，油菜种植过稀，会造成油菜外叶松散，叶片易变黄，易粘泥土。

春季后期温度过高时，油菜易出现品质下降和烂心问题，在光照充足、温度过高时，应增加小水灌溉次数等措施，创造适合生长的小环境。随着温度升高，病虫害增多，本茬应重点预防蚜虫危害。油菜按照株型分为束腰型和直立型，按照通体颜色分为白色和淡绿色，应根据销售需要选择适合的种植品种，制定油菜产品标准，并通过调整种植密度、采前控水、适期采收，保证油菜的商品性。油菜商品性要求：叶片鲜嫩，色泽翠绿，光泽良好，外观一致，无色斑、无黄叶、无烂叶、无损伤、无畸形、无虫眼、无病叶。

油菜保鲜

预冷保鲜

5月中旬以后采收的油菜，菜体温度较高，温度达到25℃以上。为快速降低菜体温度，减少贮、运、销各环节的黄叶、腐烂问题，有条件的生产基地应对油菜进行预冷，降低呼吸强度，从而保证油菜品质，延长保鲜期。预冷方式主要有真空预冷、差压预冷和冷库预冷，但以真空预冷效果最好，预冷过程中，应避免失水问题发生。没有预冷设备的生产者，应通过调整采收时间等方式，尽可能降低采收时菜体的温度。

油菜适宜在温度0-2℃，湿度95-100%条件下保鲜。本季油菜含水量高，产品不宜长期贮存，可短期周转贮存。油菜温度高易黄叶，失水后易萎蔫，湿度大易腐烂，贮存时间长茎易出现离层，影响油菜商品性。采收后应注意保持水分，为预防失水后萎蔫，可用薄膜遮盖、增加环境湿度来保持水分。

油菜包装

合理使用包装

包装能提升品牌形象，提高附加值，也能提高保鲜效果。油菜有气调包装、塑料包装盒、保鲜袋、保鲜袋打孔包装、托盘+保鲜膜等包装方式，应根据销售渠道选择适宜的包装方式。气调包装和激光打孔包装方式为近几年推广的新包装方式，它们通过调整包装内气体组成比例的方式抑制呼吸，从而降低呼吸强度，又避免厌氧问题发生，实现延长油菜货架期的目的。油菜合理包装应以能避免叶片机械损伤，减少叶片萎蔫、黄叶、腐烂为原则。

家庭储存得当

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，油菜适宜在家用冰箱中存放，但贮存时间长，会造成油菜中硝酸盐含量增高，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有害。应缩短油菜的家庭贮存时间，以现吃现买为最好。家庭贮存过程中，为防止黄叶、萎蔫、腐烂现象发生，油菜可用保鲜膜或纸张包裹、保鲜袋包装等方式，延长保鲜期。