福建厦门认真落实反食品浪费

为确保产品卖相的规整，将新鲜出炉的吐司面包两边多余部分切除并直接丢弃……日前，福建省厦门市海沧区一家烘焙店因大量浪费食材，被海沧区市场监管部门开出责令改正通知。这也是厦门全市首张针对食品浪费行为的责令改正文书。

在希尔顿酒店自助餐厅，市民在文明用餐

市场监管人员在检查海沧区某家海底捞后厨

4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，这意味着惩处“舌尖上的浪费”有法可依。厦门市、区两级市场监管部门正结合国家食品安全示范城市创建工作，开展反食品浪费专项检查，让“反浪费”成为食品行业健康文明的新“食”尚。

开罚单 惩处食品浪费

“以前都这么做，习以为常，的确没有意识到这已是在浪费食品。”5月16日，海沧区被开罚单的烘焙店经理陈先生坦诚表示，今后会举一反三，思考如何更好地处理残次品、临期品的方法。

5月7日，海沧区市场监督管理局在开展“保障食品安全，杜绝食品浪费”监督检查行动中，发现这家烘焙店面包制作间的厨余垃圾桶内，有数片被丢弃的新鲜面包。负责人称，为保证销售的面包大小一致、外形美观，制作人员会将烤制出炉的吐司面包两边的部分切除，丢弃的就是多余的部分。事实上，由于烤制面包的大小难以控制，往往要切除大块的新鲜面包，导致大量食材的浪费。

这已违反《反食品浪费法》的规定。执法人员当场开具《责令改正通知书》，要求烘焙店限期改正食品浪费行为，并建议经营者采用多种方式减少食品浪费行为，如将切除的面包边角料分发给员工食用、供顾客试吃，或再加工成新产品销售等。

据介绍，为进一步推进《反食品浪费法》实施，倡导厉行节约，打击食品浪费行为，厦门市、区两级市场监管部门近日对全市食品生产经营单位开展反浪费专项检查，重点检查酒店、餐饮店、面包店等是否出现食品浪费现象。除海沧，集美区杏林万科里商圈的85℃面包店也因丢弃面包边角料而被开罚单。

强督导 践行“光盘行动”

与国内其他地区一样，厦门对丢弃边角料的面包店开罚，也引发争议。有人认为，第一张罚单的教化功能重大，应该放在诸如有的星级饭店剩菜严重、有的机关食堂过量备餐、有的婚丧宴席铺张浪费等更为突出的浪费行为；也有人认为，食品浪费不分大小，接连开罚单，说明厦门对食品浪费行为动真格。

“处罚不是最终目的。”在海沧区市场监管局局长董麒看来，当下应将《反食品浪费法》宣传到位，让优秀门店起到模范带头作用，让反对浪费成为广大食品生产经营企业的行为准则。

5月14日，海沧区市场监管人员来到希尔顿酒店、海底捞餐厅等辖区餐饮企业，指导并抽查反食品浪费工作。在希尔顿酒店自助餐餐厅，大部分消费者“光盘行动”情况良好。在海底捞餐厅，服务人员能够积极引导消费者适量点餐、小份菜碟等文明消费行为，并给予“光盘行动”的消费者奖励。颜值不佳的蔬菜，则会留给员工用餐备菜。

集美区市场监管局执法人员12日抽查了罗约海滨温泉酒店以及万科里商圈的豪客来、老佛爷铜炉蛙锅店等辖区部分餐饮企业，未发现存在食品浪费情况。

“我们将继续倡导餐饮企业提供‘半份、半价’‘小份、适价’服务方式，甚至像烤鸭等可以推出四分之一份的量。”厦门市市场监管局有关人员表示，接下来将根据《反食品浪费法》的相关规定，持续加强对食品经营者落实情况的监督，对于餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒；诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费等违法行为，依法予以查处。

厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠也表示，在继续倡导会员及相关单位积极参与“光盘行动”、从源头减少餐厨垃圾的基础上，接下来计划组织餐饮会员单位学习相关法规，鼓励餐饮会员单位制订内部奖惩机制。

建机制 培育节约意识

5月16日，思明松柏片区居民汤明红和友人去吃午茶时，采取“少量多次”的点餐模式。“因为菜量较少，我们后来加了两次菜。”她说，比起一次性点很多吃不完，现在她更习惯不够再追加的点餐方式，“每次基本都会‘光盘’”。

记者发现，自去年厦门各界携手发出“厉行节约、反对浪费”的倡议以来，“剩余打包、杜绝浪费”的绿色消费理念愈发深入人心，按需点餐也渐成餐桌新“食”尚。

“顾客把握不好菜量的时候，我们都会及时提醒。顾客用餐结束后，我们也会主动建议将剩余的菜品打包。”佳丽海鲜大酒楼莲坂店点菜员黄丽珠说，“引导式点单”的效果很好，店里每月的剩菜量比去年同期明显减少了很多。

厦门味友餐饮则在主动提醒客人适量点餐外，由公司管理层兼任制止浪费监督员，对餐厅内的浪费情况主动劝阻，并不定期抽查各门店人员对文明用餐、厉行节约的宣传、执行工作是否到位。

在越来越多消费者向“光盘族”靠拢的同时，餐饮商家们也琢磨了不少新服务策略，客、商联手，共同向“舌尖上的浪费”说“不”。

位于思明区莲花公园旁的福聚全火锅店，按照“用餐人数减一”的分量来引导顾客合理点餐。火锅店还特别推出每人一位的小火锅，避免大锅浪费。佳丽海鲜大酒楼也特地推出适合一人食的“小碗菜”、单人套餐，深受欢迎。

位于松柏的一家酒店餐厅负责人则表示，他们不仅会根据酒店的入住率对食材采购和备餐进行合理规划，后厨会将未用完的食材进行二次利用，比如会将新鲜蔬菜的边角料打成蔬菜汁，营养健康，还不浪费。

原材料处理环节和食品成品的后续处理，一些机关食堂也有自己独特的做法。如，海沧区市场监管局实行用餐提前申报制，按照人数严格控制菜品分量，从过程上减少餐饮浪费；湖里一机关食堂则将切下的菜梗、菜叶、菜根等边角料，腌制成泡菜，刨下来的萝卜皮晒制成萝卜干，供大家免费享用。

在临期食品处理上，厦门于2019年3月12日在国内率先启动见福爱心食物银行，它通过募捐的方式，把生产厂家、商场超市、批发商一些濒临过期的食品征集过来，在厦门市市场监管局、厦门市民政局和厦门市慈善总会的共同监督下，通过见福便利店渠道，供需要帮助的人免费取用。目前，这个国内首家“爱心食物银行”的网点，已由厦门的见福门店覆盖到福建全省。

“‘公私仓廪俱丰实’的局面来之不易，倡导‘厉行节约’不能松劲。”厦门市市场监管部门有关负责人表示，《反食品浪费法》不只是对人们饮食行为的强硬规定，更是想借此建立一套长效机制，强化监督，在立法、宣传、监管等多方面合力下，逐渐调节国人日常生活中的一些不好的习惯，培养节俭意识，让“反食品浪费”成为公众的习惯，使浪费现象得到有效治理。 （林泽贵 施辰静）