摘要：近日，厦门市集美区灌口市场监督管理所组织执法人员开展食品安全检查工作，严把管理关、原料关、操作关、宣传关，筑牢养老机构食品安全底线。
中国食品安全网讯（陈露琼 记者陈家华）为保障老年群体饮食安全，严防食品安全事故发生，厦门集美区灌口市场监督管理所组织执法人员开展食品安全检查工作，严把“四关”筑牢养老机构食品安全底线。
执法人员检查食品冰箱
严把“管理”关。执法人员围绕许可公示情况和制度管理开展检查，检查食堂从业人员晨检记录、测温记录、口罩佩戴、持“证”上岗情况以及更衣室管理、食品安全事故处置方案、食品安全自查记录落实情况等。
严把“原料”关。重点检查食品原料采购与贮存情况，通过查看索证索票、进货查验、供货商资质、入市必登等，督促食堂不采购、不加工、不经营无溯源凭证、来源不明的食品。通过检查贮存环境、原料存放位置、标签标识、三防设施设备等，要求食堂做到生熟分开、定期检查、及时清理过期原料，防止交叉污染等。检查发现个别存在散装食品无标签、熟食区域摆放生食等问题，执法人员责令食堂限期整改到位。
严把“操作”关。紧盯食品加工制作流程、加工操作场所环境卫生、餐饮具消毒保洁、食品留样规范等情况，要求食堂严格规范食品加工操作流程，执行48小时食品留样制度，确保留样量达到125克，及时记录留样信息。针对检查过程中发现的个别保洁柜堆放杂物等问题，执法人员现场予以指导纠正。
严把“宣传”关。督促食堂负责人严格落实食品安全主体责任，加强从业人员食品安全知识培训，增强从业人员责任意识、法律意识和食品安全意识，定期开展食堂食品安全自查，建立健全养老机构食品安全长效机制，有效防范化解风险隐患，更好地为辖区内老年人提供更安全、更放心的“养老餐”。
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