中国食品安全网讯（朱华斌 陈星 记者朱定荣）福建省宁德市市场监督管理局认真按照市局党史学习教育领导小组的安排部署，紧紧围绕食品安全中心工作，率先在全省推行高风险餐饮服务单位色标管理作为今年全市餐饮环节的创新举措和化解餐饮食品安全风险的重要手段。通过区块化管理，以动物性、水产品、植物性及直接入口食品作为区分依据，将加工制作用具和操作人员工作服进行颜色区分，使相关区域及人员职能一目了然，结合已推广成熟的“明厨亮灶”工作，将厨房工作情况实时播送，更好的让群众参与食品安全监督中来，进一步提升全市餐饮服务单位规范化、精细化管理水平，有效防止各类加工工具和容器交叉使用、生熟交叉污染，有效降低食物中毒事件发生风险。
5月19日，宁德市市场监管局组织召开全市餐饮服务单位色标管理现场推进会，各县（市、区）市场监管局餐饮分管领导、餐饮股室负责人参加会议，并现场观摩了宁德蕉投公司食堂、宁德金弘宴餐饮有限公司、蕉城区吉的堡幼儿园等餐饮色标管理示范单位。宁德市市场监管局食品安全总监到会进行指导讲话。
据统计，细菌性食物中毒是餐饮环节各类食物中毒中最为常见的，其主要原因为食品加工制作过程中，从业人员操作不规范, 各类加工工具和容器交叉使用、生熟交叉污染，引发食物中毒事件发生。从日常检查情况看，该市绝大多数学校食堂等高风险餐饮服务单位加工工具和容器，无明显的区分标识，未分开使用，存在食品安全风险。
针对现状问题，宁德市市场监管局进行了深度思考，并借鉴5常、6T等先进餐饮管理模式，科学制定《宁德市学校食堂等高风险餐饮服务单位色标管理实施方案》和《宁德市餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》，统一色标管理建设标准和推进时间表，明确以全市学校食堂、大型餐馆和就餐人数200人以上的大型机关企事业食堂为重点实施对象，以红、蓝、绿、黄等为主要颜色进行标注并分类管理，实现餐饮用具的规范化管理和使用。目的就是完善餐饮服务单位基础设施设备，规范食品安全管理，化解餐饮食品操作过程安全风险，进一步提升全市餐饮服务单位规范化、精细化管理水平。
下一步，该市各县（市、区）局将以这次现场推进会为契机，准确领会色标管理工作的重要意义，查找工作的问题短板，按照“先易后难，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，通过宣传动员、示范引领、重点实施，强化督促指导，扎实推进色标管理工作，努力完成全年目标任务，切实提升全市餐饮质量安全水平。
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