农业科普涨知识 探秘“京”字牌畜禽产品

中国食品安全网讯（李爱华）随着人们生活水平的普遍提高，肉蛋奶类食品成为人们生活的必需品，而许多关于肉蛋奶类的农产品质量问题及一些网络传言，让很多消费者对当下肉蛋奶类的产品质量有所质疑。为了让消费者走出误区，获取正确的农业知识，消除对肉蛋奶产品质量的质疑。近日，北京市农业农村局宣传教育中心通过走访和连线专家的形式，开展了“农业科普涨知识 探秘‘京’字牌畜禽产品”科普活动。

北京三元绿荷第一牧场

首先要为大家介绍的是三元奶源基地——位于通州区于家务乡渠头村东的北京三元绿荷第一牧场。该牧场是首都农业集团旗下北京首农畜牧发展公司下属的一家大型国有奶牛养殖企业，是首批通过验收的国家学生奶奶源示范基地。始建于2003年，占地340亩，奶牛存栏2436头，年产鲜奶1200万公斤，牧场基础设施完备，拥有先进的饲养工艺、现代化的挤奶设备系统和规范的软件管理系统，是北京首农畜牧发展公司的代表性牛场，也是首农畜牧对外展示的重要示范性窗口之一。牛场已取得良好农业规范认证、学生奶源基地、GAP认证等多项国家认证。

“好种出好牛，好牛产好奶，” 据工作人员介绍，牧场为生产优质好奶，在养殖的各个环节都严格把控，在配种上选择优良的种公牛，包括犊牛出生后建立系谱档案；根据犊牛到成牛的不同阶段住相应的牛舍；利用饲料配方软件，根据各群牛的年龄、产奶、繁殖、体况及后备牛（体尺、体重检测）发育情况，科学调配TMR全混合日粮进行饲喂；采用国际先进的现代化挤奶系统，对奶牛的产奶情况、健康状况、繁殖及乳房保健等进行有效的实时监控；为保持牛群们健康舒适的心情，采用散栏饲养，奶牛自由采食，并配套奶牛休息卧床、喷淋、风扇等统一规范标准化管理，从源头上确保每个奶牛产出的牛奶品质都是安全可靠的。

同时，结合牛奶相关的科普小知识，比如：“牛奶是不是越香越浓就越好”“为什么牛奶不能高温受热久煮”等容易被误导的常识，专家们也进行了详细解答。从奶牛的养殖到一杯优质的牛奶，现代化的畜牧业养殖生产让大家不仅学到了知识，也提升了对乳品、乳业和三元公司的信心。

北京金星鸭业有限公司

要为大家介绍的第二站是“京”字招牌“北京烤鸭”的供货基地——北京金星鸭业有限公司，该公司隶属于北京首农食品集团旗下首农股份有限公司，是一家集北京鸭育种、养殖、屠宰、加工、销售为一体的专业化、产业化现代企业，被誉为“北京鸭的摇篮”和“正宗烤鸭原料专家”。

一排排红墙蓝顶的建筑在树木的掩映下整齐有序，鸭舍里小鸭子们个个显示着朝气与活力。工作人员介绍，要想吃到正宗的北京烤鸭，必须原料正宗。在这个现代化的养殖基地，养殖全部采用发酵床模式，打造“0排放”绿色环境，改善鸭舍室内外的环境，保障鸭群们生长环境的舒适度。在养殖喂养上采用自动化控制，全过程实时监控。最重要的是喂养饲料由原粮加工制造，不含添加剂。同时还要定期对养殖环境及时整治，对鸭饮用水和环境温湿度等进行检测，保证鸭群无公害。在这样的环境饲养出来的北京鸭，不亏是“京”字招牌“北京烤鸭”的正宗原料。

本次活动的意义在于让更多市民和消费者了解畜禽类产品相关科普知识，正确认识畜禽类产品现代生产和管理知识，从而增加人们对肉蛋类产品质量安全保障的信心。

农业科普小知识：

1、牛奶是不是越香越浓越好呢？

牛奶越香越浓就越好，这是消费者对牛奶认识的一个误区。天然牛奶本身并不特别香浓，奶香是纯的清淡的，不刺激不浓烈。牛奶经过加工后仍然保留了牛奶天然的、特有的风味（奶香味），加工用的生乳越新鲜、受热程度越低，乳的风味越天然，因此牛奶的营养价值与浓香程度没有必然联系，香浓不是判断牛奶好坏的一个标准，香味很香浓的牛奶有可能是人为添加了香精调兑出来的产品。牛奶中的水分为85%以上，显得稀而不稠，好的牛奶具备优良的口感，真正的鲜牛奶会散发出淡淡的自然醇香，不会特别浓稠。因此，消费者在购买牛奶时，不要陷入香浓就是好牛奶的误区。

2、为什么牛奶不能高温受热久煮呢？

牛奶中的许多营养及活性物质都是非常敏感和不耐热的。当牛奶受热至100以上时，当中的乳糖便开始焦化，分解成酸和甲酸，降低营养价值。特别是牛奶在高温久煮时，钙也会随蛋白质的变性而出现沉淀，维生素也同时遭到破坏和损失，牛奶的颜色还会渐变而出现褐色，从而会降低牛奶的营养价值。因此，牛奶不宜高温久煮。

3、网传禽类鸡鸭等都是速生？

并不是。北京鸭是我国自主培育的鸭品种，具有体型大，生长速度快的特点。近年来，通过对高瘦肉率进行选择后，生长速度更快，在保证营养平衡的情况下，目前35天能达到3.2公斤。北京鸭相对于麻鸭来说，可以说生长速度快多了。麻鸭主要用于下蛋，属于蛋鸭，生长速度比较慢，即使在饲喂条件下42天体重为1 千克左右。