摘要：近期，安徽省合肥市市场监管局结合年度量化分级工作，对合肥市17家中央厨房进行了全覆盖专项监督检查，督促中央厨房严把进货关、储存关、加工关、消毒关、配送关，保障老百姓“舌尖上”的安全。
中国食品安全网讯（合肥市市场监督管理局 燕静）为进一步加强中央厨房的食品安全监管，扎实做好五一节日期间食品安全工作，促进中央厨房合理化、规范化经营，近期，安徽省合肥市市场监管局结合年度量化分级工作，对合肥市17家中央厨房进行了全覆盖专项监督检查。
合肥市市场监管局与辖区市场监管局组成联合检查组，对中央厨房的生产加工面积、布局流程、设施设备、供应数量、检验室配备等开展全链条检查，对原料采购、加工、清洗消毒、食品分装和配送等开展全流程检查，对经营者持证经营、人员健康管理、进货查验制度落实、卫生清洁消毒、现场操作控制、食品留样等进行全环节检查，督促中央厨房严把进货关、储存关、加工关、消毒关、配送关。
此次检查采取“翻箱倒柜”加“培训指导”形式，要求各中央厨房经营者一要严格筛选食品原料供应商，定点采购食品原料，倡导建立原料供应基地或与大型食品生产或销售企业签订长期供货协议。二要强化操作过程标准化管理，严防超范围经营、餐饮具和经营场所清洗不彻底等现象，加工经营场所面积、设备设施、人员配备要与企业的经营门店数量相适应，与产品的配送能力相匹配。三要强化食品安全应急管理，完善食品安全事故处置方案，加强自查，定期检查各经营门店、中央厨房或配送中心食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。
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