中国食品安全网讯（王莉莉 张晗玥）位于双塔街道的王氏林记烧饼店重新装修开业后生意一直爆满，变身一个老百姓喜闻乐见的网红打卡点。该店原址位于双塔农贸市场边上，现场面积20平米左右。整改前现场存贮、加工、销售混在一起，店内未安装油烟净化装置，现场油烟直接排放，由于靠近居民楼，每年因为油烟扰民投诉举报不断。
为推进小餐饮规范化管理，经苏州市姑苏区市场监管部门的沟通协调，王氏林记烧饼店择址重开，不仅扩大了经营面积，安装了油烟净化一体机，还对存贮、洗消、制售等环节进行功能分区，增设了用餐区。
小餐饮既是城区治理中的难点，又是城区温度的标志，考验着城市管理者的智慧和能力。姑苏区“问需于民、问计于民”，于2019年推出《姑苏区餐饮业监督管理指导意见》，《意见》中提出对小微餐饮实施备案管理制度和积分管理制度，着力提升全区小餐饮单位整体面貌和管理水平。其中，积分管理制度通过日常检查、投诉处理、专项检查、违法行为处理等结果进行积分，一年作为一个记分周期，每个周期内累计记满12分的，餐饮单位进行停业整改。
今年，姑苏区对小餐饮标准化管理规范进行升级探索，于日前正式发布《姑苏区小餐饮标准化建设细则2.0版》（以下简称“细则2.0版”），进一步对小餐饮店经营中的环保、环境卫生、垃圾分类、食品安全保障、诚信经营等予以规范，推进古城保护更新，探索姑苏区小餐饮精细化管理综合治理模式，打造具有姑苏特色的小餐饮标准化管理品牌。
其中，“细则2.0版”规定，经营场所加工区实用面积不小于8平方米，分别设置不小于1平方米垃圾分类设备、不小于1平方米小型消防灭火设备等专用场所。还提出了亮证经营、明厨亮灶、保持店堂内外环境整洁、规范店招、定置摆放、原料采购、文明餐桌、禁止吸烟、节能减排、明码标价、消防安全、店堂文化等12项小餐饮标准化经营要求。
“细则2.0版”还提出，各街道将小餐饮纳入网格化社会治理机制，依照“四类行业”整治回头看专项行动、环卫作业巡视制度、市容环卫巡视制度，结合日常监管落实全覆盖监管，协助有关部门开展小餐饮日常安全管理和联合执法。各部门在各自职责范围内，负责与小餐饮有关的监督管理工作，定期开展巡查、督查。
小餐饮单位对小餐饮标准化建设纷纷表示支持。巴娟华在亿象城经营一家养生粥铺，该店于近日完成了小餐饮标准化改造，店内明厨亮灶相关设备安装到位，食品加工区清爽整洁，物品分区有序存放，操作人员着装规范，各类证照规范上墙，垃圾分类设备、小型消防灭火设备等配备齐全。巴娟华说：“经过标准化改造，店堂的就餐环境得到了改善，顾客体验感更好了，也有利于我们更好地提供餐饮服务。”
“姑苏区将通过小餐饮标准化管理和网格化监管的成功探索，为全市小餐饮标准化建设提供可借鉴的范本。”姑苏区市场监管局相关负责人表示。
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