北京市第十届商业服务业技能大赛（中式烹调师、餐厅服务员）决赛圆满收官-区县新闻-食安北京-中国食品安全网

摘要：近日，北京市第十届商业服务业技能大赛（中式烹调师、餐厅服务员）决赛圆满收官。为制止餐饮浪费行为，菜品展示结束后，选手将菜品打包自行带回。

中国食品安全网讯（记者冯文亮）2021年3月8日下午3点随着最后一名餐厅服务员决赛选手线上理论试卷的提交，至此由北京市商务局、北京市总工会、北京市妇女联合会、共青团北京市委员会主办，北京烹饪协会承办的北京市第十届商业服务业技能大赛（中式烹调师、餐厅服务员）决赛两个项目圆满收官。比赛得到了全市各餐饮企业（集团）的大力支持。

3月4日31名中式烹调师选手按照赛事规则，经过初赛、复赛的选拔考核，成功晋级决赛。这些选手分别来自全聚德、华天集团、聚德华天、旺顺阁、延庆同丰酒店、贯通酒店、蝴蝶泉宾馆等单位。

与往届不同，今年参赛两道作品中，指定菜打破传统，将前九届的指定某一道菜品改为指定原料——水产类。据裁判长介绍，指定原材料比指定菜品更具创造性，将留给选手更多创新空间，既考核选手烹饪技艺的基本功底，突出强调“以赛促训”，又能使选手发挥更多的主观能动性和创造性，培训、培养全能型烹饪人才，助力餐饮业技能提升向更高水准看齐。

比赛在常态化疫情防控状态下举行，组织严备，按照疫情防控要求做好人员防护。参赛选手在90分钟内完成组委会指定原材料为水产类的热菜和自选菜品各一道。考核选手的传统基本功，如刀工、勺工技法，火候、口味，加工切配、上浆挂糊、煎炒烹炸、码盘成型，同时考核选手的自主创新能力。比赛各环节充分彰显公平、公正、公开原则，按照选手签到检录、验料、分场次实操、裁判员独立评判、核分统分、参赛作品展示、裁判员集中点评等步骤井然有序进行。

为制止餐饮浪费行为，营造节约光荣、浪费可耻的良好氛围，此次比赛要求选手将展示作品改为6人量（小份），品尝碟为3份。菜品展示结束后，要求选手将菜品打包自行带回。