中国食品安全网讯（合肥市市场监督管理局 燕静）为加强2021年春季开学学校食品安全监管工作，保障广大师生饮食安全，严防严管严控校园食品安全风险。3月16日，合肥市市场监管局举办全市学校食堂承包或委托经营者、学生集体用餐配送单位食品安全管理培训班。合肥市市场监管局二级调研员曹昌银出席培训班，一名国家食品安全风险评估专家和市局餐饮服务安全监管处两名同志为培训人员进行授课。
曹昌银在开班仪式做动员讲话，对加强学校食品安全管理提出了五点要求：一是学好食品安全监管知识。加强学习学校食堂硬件设施要求、从业人员管理、原料控制把关、加工过程控制等关键环节的食品安全知识。二是用好食品安全监管制度。做到制定制度、学习制度、运用制度。三是做好食品安全自查。学校食堂、供餐单位食品安全自查率到达100%。四是管好食品安全从业人员。加强培训和考核的覆盖率，对食品安全抽考率达到100%。五是做好餐饮具清洗消毒。严把餐饮具清洗消毒保洁关，着力解决食品安全制度执行问题。
培训班上，三位授课专家结合自身工作经验，指出了做好学校食品安全工作的意义，从防范风险、筑牢校园食品安全底线，学生集体用餐配送单位食品安全管理，餐饮企业6T5S4D管理方法和HACCP管理体系三个方面进行了指导培训。对《合肥市校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》、《合肥市餐饮质量安全提升行动实施方案》进行了详细解读，明确重点任务。同时对如何做好学校食堂食品安全管理进行了培训，从食品贮存、原料清洗切配、加工烹饪、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品添加剂的使用等食品安全关键环节和操作要点、人员管理、食品准入、自查制度的落实等方面进行了详细地指导。重点对如何进行科学防控安全风险，结合实际，采用色标管理、五常、6T等食品安全管理方法，鼓励建立HACCP体系或ISO22000体系并通过认证，提升学校食品安全水平。学校食堂承包或委托经营者、供餐单位的食品安全负责人和食品安全管理员共320余人参与此次培训，为贯彻落实疫情防控要求，要求培训人员全程规范戴口罩。培训结束后，全体培训人员还进行了闭卷考试。
授课培训现场
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