摘要：日前，为提升餐饮质量安全水平，降低餐饮服务食品安全风险，宁德市市场监管局将就餐人数较多的高风险餐饮服务单位推行“色标管理”制度。
中国食品安全网讯（陈星 记者朱定荣）日前，记者从宁德市市场监管局获悉，该市即将在学校食堂、大型以上餐馆及就餐人数200人以上的的大型机关企事业单位食堂等高风险餐饮服务单位中推行“色标管理”制度，实现餐饮用具的规范化管理和使用，为餐饮食品安全上一道科学的“保险杠”，降低餐饮服务食品安全风险，规范食品加工制作过程，促进全市餐饮质量安全水平有效提升。
色标管理是对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服进行色标管理，使用红、蓝、绿、黄不同颜色的标识予以标注，即动物性食品原料加工用具用红色标注、水产品原料加工用具用蓝色标注、植物性食品原料加工用具用绿色标注、直接入口食品（成品）加工用具用黄色标注。各类工用具按照对应色标使用、摆放，不得交叉使用，并设有明显的区域标识。尤其是加工烹饪间（区）、专间、清洗消毒间（区）、食品库房等重点区域，粗加工清洗、贮存、切配、烹饪、备（分）餐间、餐饮具消毒等重点环节。
据介绍，色标管理是餐饮服务单位食品安全规范化、精细化管理的重要内容，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。今年，全市700多家高风险餐饮服务单位都将实行 “色标管理”管理。下一步，宁德市市场监管部门将通过树立典型示范、召开现场观摩会及学习交流会等形式逐步推行这一科学的管理方法。
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