中国食品安全网讯 （记者 戴正聪） 1月21日，经台州市市场监管局立项，由台州市黄岩区食品行业商会、黄岩区市场监管局、仙居县市场监管局、浙江标协标准化服务有限公司等单位，共同承担和起草的《食品小作坊5S现场管理指南》台州市地方标准规范顺利通过评审，这是浙江省首个食品小作坊5S现场管理工作市级地方标准。
《食品小作坊5S现场管理指南》台州市地方标准规范评审会
该标准将“5S”概念引入食品小作坊现场管理过程，即对生产、管理现场各要素所处状态进行以整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）为内容的活动,从小作坊生产现场的整洁化、规范化、标准化入手，通过对人员、设备、材料、方法等生产要素进行有效管理，实现现场物品定名、定量、定位存放，清除场内脏污，防止污染发生，从而培养员工形成制度化、规范化工作习惯、提升人员从业习惯。该标准集成了食品小作坊生产现场、固化食品生产加工小作坊5S现场管理的优秀实践经验，具有起点低、可持续、投入小、适用广、效果强、易管理等特点，推行后将与《食品小作坊通用卫生规范》（DB33/3009-2018）地方标准形成互补，有效规范小作坊现场管理，提升其整体布局、环境卫生、工艺流程、设施设备。
问题导向，靶向立项填补空白。以小作坊生产现场的整洁化、规范化为问题导向，开展摸底调研工作，在充分了解辖区内小作坊现场管理的现状、存在的问题的基础上，联合相关行业机构成立地方标准规范起草小组，于2020年4月在全省率先提出地方标准立项申请，着力破解小作坊现场管理难点，并于2020年11月11日获得立项批复。
借力施策，汲取固化先行经验。以《浙江省食品小作坊规范提升三年行动计划（2020-2022年）》为契机，积极实施“5S”现场管理示范创建，探索“小中选优”、“一坊一策”等各种现场管理模式。经实践，黄岩一小作坊试点园区在实施“5S”现场管理后，每批产品缩短了加工时间，员工的劳动生产效率约提高了15%。
多方集智，综合集成专业意见。充分听取监管部门、作坊业主等意见，组织召开各类《食品小作坊5S现场管理指南》标准草案内容的学习和讨论会以及开展小作坊“5S”现场管理创建成果展示评比活动10余次，收集33家单位意见回复48条，并根据采纳的26条意见对标准进行了相应的修改。于2021年1月21日组织专家进行标准评审并顺利通过评审。
对标对表，试改结合凸显成效。从小作坊生产现场的整洁化、规范化、标准化入手，专人指导、全程服务，协助作坊将标准要求与实际生产要求相结合，根据生产过程中暴露的问题，不断调整标准内容和要求细节，挖掘提升空间，使业主充分认可“5S”现场管理理念，感受其起点低、可持续、投入小等特点，从而为该标准的修改、完善、制定以及广泛试行奠定了基础。
截至目前，台州市已有92家小作坊（小微食品生产企业）试行该标准。
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