近日，广州市商务局发布《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》（《指引》），引起市民和餐饮服务单位广泛关注。记者了解到，当前广州各大餐企在做好“舌尖上的防疫”工作的同时，将年夜饭外卖、小份菜、位菜等新选择出现在年夜饭菜单，专车配送、半成品等新的供餐形式也日益增加。
图片来源 视觉中国
做好防疫成餐饮门店标配
《指引》出台后，北园酒家、味稻粥城等一批知名餐厅加大了消毒频次；广州酒家在每桌顾客就餐完毕离开后，立即对餐桌椅进行喷洒消毒，间隔5至10分钟再引导下一桌客人入座，并记录消毒台账；Foodom机器人中餐厅推出单人单桌；岭南集团旗下各酒店的厨房及餐饮服务人员全程佩戴口罩及一次性手套上岗；利苑等主打中高端商务宴请的餐饮企业，纷纷优化菜品，“分餐位上”的就餐方式日益普遍。
记者了解到，岁末年初是餐饮消费的黄金期，往年仅春节7天假期的营业额就占到全年的10%左右。“国内疫情时有出现，我们做餐饮的还是比较担心，我们对照政府出台的指引做好防控措施，食客进来消费也会更加放心”，越秀区一家知名餐饮店老板对记者表示。当前，做好防疫措施才可以放心做生意，成为越来越多餐饮人的共识。不少餐饮企业表示，做好防控措施，保障用餐安全环境，餐饮从业人员、消费者才更加安心。通风、消毒、测温、戴口罩成为餐饮门店的标配动作。
广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，《指引》的有关规定既符合疫情防控需要，也满足了广大群众的民生需求，振奋了餐饮行业的信心和士气。餐饮企业是疫情防控的责任主体，做好防疫工作既是保护企业，也是保护消费者，更是保护整个餐饮行业，要避免暂停堂食的历史重演，餐饮单位就一定要对照指引做好防控，打造卫生、安全的餐饮消费环境。行业协会将尽最大努力指导监督餐饮企业做好疫情防控，不断满足社会各界对“食在广州”的美好愿望。他还鼓励餐饮行业要更加注重年夜饭的营养搭配和服务模式，反对餐饮浪费，提升行业抵御突发性公共卫生事件的能力。
丰富“宅家年夜饭”消费模式，分餐、定制化外卖成新风尚
与此同时，餐饮企业纷纷响应创新餐饮服务号召，年夜饭外卖、小份菜、位菜等新选择出现在年夜饭菜单，专车配送、半成品等新的供餐形式也日益增加，分餐、公筷公勺、禁食野生动物、定制化外卖、制止餐饮浪费等也成为广州餐饮新风尚。
如广州酒家新推出外卖鲜制盆菜，由餐饮厨师团队亲手调配，当天制作当天提货，保证口感味道新鲜。推出不同规格的广府家宴等外卖年夜饭，满足不同家庭需求，丰富“宅家年夜饭”的消费模式。岭南集团旗下广州花园酒店、中国大酒店、广州东方宾馆、广州岭南五号酒店等多家广州星级酒店，创新产品与服务，精心准备了定制团年家宴、定制迷你盆菜外带或外卖配送到家服务，携手专业品牌外卖配送平台，线上线下星级餐饮服务不打烊。除“粤式年味”外，多家餐厅还增加全国各地的风味菜，为全国各地“留粤过年”的人员提供浓浓的“全国年味”菜肴。
广州市商务局相关负责人表示，春节期间既是人员流动的爆发期，也是餐饮消费的“黄金期”，落实餐饮行业精准防控措施对做好“六稳”工作，推动经济社会持续健康发展有重大现实意义。新出台的《指引》有助于提醒和引导餐饮服务单位进一步做好疫情防控，保障餐饮消费安全有序，给行业信心，让市民放心，推动餐饮行业持续恢复与健康发展。（赵方圆）
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