中国食品安全网讯（庞起生 常真 张书勃）为切实加强餐饮服务经营场所疫情防控和食品安全监管，保障群众安全就餐，促进餐饮单位有序经营，近日，河北省衡水市市场监督管理局向全市餐饮服务经营者发出安全提示。
落实主体责任。餐饮单位要按照《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》要求，落实疫情防控主体责任，全面加强内部管理，制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，加强培训和应急演练，出现发热人员必须及时上报。
加强人员管理。餐饮单位要建立健全从业人员健康档案，从业人员体温正常方可上岗，在岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩；对直接接触、操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。
场所设施消杀。餐饮单位要加强通风换气，促进空气流通，保持干燥，对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日清洁消毒不少于三次，重点部位要做好消毒记录；加强垃圾分类管理，及时收集并清运。
规范原料采购。餐饮单位要严格落实进口食品和国产冷链食品管理要求，从合法渠道采购食材，认真做好食品及原辅料的进货验收、索证索票；原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定；自觉做到不采购、使用进口冷链食品和中高风险地区食材，密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查；不采购和使用无“一单三证”（海关报关单、检验检疫证明、消毒证明、新冠病毒核酸检测证明）的进口食品；不采购和使用未录入河北省冷链食品追溯系统的国产冷链食品。
严控制作过程。餐饮单位操作间配备有效消毒设施，保持良好通风，及时清洁、消毒，餐饮具、食品加工工具每餐次要清洗消毒；合理划分操作区域，生熟分开，荤素分开，烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全。
加强就餐管理。就餐人员佩戴口罩，体温正常，出示“健康码”方可进入就餐场所，对不使用或不会操作智能手机的老年人等做好人工服务引导。餐饮单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集；控制餐厅（馆）就餐人数，原则上应保持一米以上安全就餐距离,同向就餐；提醒就餐人员在用餐前后戴好口罩；不得安排非同行顾客同桌就餐；推广分餐制，设立公勺公筷。
加强外卖管理。餐饮单位要使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，食安封签，提倡无接触配送并落实外卖配送人员疫情健康防护的有关要求。
正确应急处理。当出现疑似或确诊病例时，应当配合相关部门做好密切接触者的追踪和流行病学调查，立即采取暂停营业、封闭管理、全员核酸检测等处置措施，在疾控中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。
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