中国食品安全网讯 （王廷明 记者 戴正聪）农村家宴是中国传统饮食文化的重要组成部分，是亲朋好友交往聚集宴饮的一种方式。随着农村居民生活水平的不断提高，农村家宴聚餐活动呈次数增多、规模增大的趋势，给食品安全监管工作带来新难度。特别是地处浙西山区的杭州市淳安县境内的乡镇农村呈现出典型的“小、散、远、多”特点。2020年以来，淳安县市场监管局积极推动以智慧化监管模式，以服务民生为老百姓考虑，依托“互联网”建立整合乡村厨师“众食安”APP平台，实现线上线下同步推进。以规范化，市场化，统一化，智能化来推动农村家宴移动厨房建设，不断提升农村家宴食品安全保障水平。
政企合作，构建农村家宴智慧监管平台。2020年5月份以来，淳安县市场监管局青溪市管所联合文昌镇食安办，依托文昌镇开展农村家宴智慧监管试点工作。文昌镇食安办、县市场监管局青溪所和相关从事农村家宴的企业，多次进行沟通协商关于农村家宴监管的相关事宜。通过实地走访，了解文昌镇14个村从事农村家宴的厨师队伍，场地设置，每年举办农村家宴的数量、规模、运行模式，农村家宴面临复杂问题等情况进行详细摸底，针对问题制定了一套结合农村实际切实可行的监管办法。构建农村家宴平台，乡镇统一配齐配强各村食品专管和信息员队伍。通过走访将从事村家宴的厨师和固定帮工人员进行摸底，统一登记备案，由镇食安办统一组织体检免费办理“健康证”。与第三方农村家宴公司合作，根据《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控指导意见》的要求，开发制作互联网监管小程序，与众食安监管APP对接。搭建起以乡镇食安办牵头，辖区市场监管所参与，以第三方企业和各村食品专管员（信息员）、家宴厨师为主体的农村家宴“线上线下”为一体的农村家宴监管平台。整合队伍后组织专题培训，辖区市场监管所负责食品安全为主要内容的培训，第三方家宴企业负责小程序操作使用的内容的培训，达到各村食品专管员（信息）全部会操作使用的培训效果。
整合资源，提升农村家宴场所设置标准。为解决农村家宴举办场所问题，镇食安办、辖区市场监管所、村级食品专管员等相关人员进行实地走访，结合每个村的实际情况，结合近年来农村家宴中心、老年食堂的建设情况，整合村级相关场所资源，推出农村家宴场所“五个相结合”：农村家宴＋文化礼堂、农村家宴＋老年食堂、农村家宴＋大中型民宿、农村家宴＋餐饮服务店、农村家宴＋移动厨房（采摘园、学校教室等），有效解决农村家宴场所问题，不断提高农村家宴场所设置标准。
同步推进，不断提升农村家宴监管效率。将群众自发组织、在非餐饮服务经营场所举办的各种农村集体聚餐活动实施重点管理。要求举办者和承办者之间、承办者和厨师等加工制作人员之间应通过签订食品安全协议的方式，明确、细化各自食品安全责任；健全农村食品安全监管体系，将农村集体聚餐的管理纳入区镇对行政村（社区）年度考核；厨师进厨房前先上传厨师姓名、健康证、健康码等信息；同时还要上传人员管理情况、场所管理情况、设施设备情况、餐具清洗消毒情况、食品留样、采购进货单据等。乡镇食安办工作人员通过线上可以随时审核监管，发现问题可及时通过村级食品专管员进行线下指导纠正。厨房里清洗切配、冷菜备餐、消毒保洁等，每道工序都有专门的操作区域，分割清晰；刀具、砧板和塑料菜筐，严格按“红绿蓝”颜色区分。
下一步，县市场监管局将大力推进农村家宴加工团队公司化，鼓励支持引导目前的加工团队进行整合，成立专业规范型的公司，通过公司化运作，强化对厨师的规范管理，规范食品安全操作，提升食品安全管理水平。
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