中国食品安全网讯 （赵汝华 刘芝琪 记者 王正心） 农家山泉泡米，满屋香气四溢。塔饼是杭州市富阳区大源镇特色饮食的重要组成部分，逢人做寿宴、办满月酒、周岁酒，这也是必然少不了的糕点，而且要做很多，家里亲朋好友上门吃饭，就用它们作为回礼。这从以前就流传下来的传统并没有随着时代的发展而消失，只是掌握这门手艺的人越来越少，加上工序繁复，现在也很少有人在家自己做。
刚出炉的塔饼
立足传统 真材实料打出名气
走进晨峰米果店，立刻就会被眼前繁忙的景象吸引：喷着蒸汽蒸着塔饼的炉灶，进进出出抬着一筐又一框塔饼的店员，带着塔饼满载而归从富阳城区开来的轿车，吆喝声算账声，每个人脸上都洋溢着笑容。这就是晨峰米果店每天都会看到的景象，老板王明峰是土生土长的大源人，他的塔饼店已经开了十多年了。时至今日，他的塔饼依旧沿用传统的材料与手工方法制作而成，十几年品质如一，口味不变，每年都会有许多老顾客几十上百只的买回去，也会有不少新顾客慕名而来，专门开车从富阳城区赶到大源将塔饼塞满后备箱。
据王明峰介绍，虽然原材料价格越涨越贵，但是他们依旧保持低价，每个只赚5角钱。为了更好地提升产品质量，他们在区市场监管局的帮助下进行了小作坊的提升改造，卫生条件上去了，质量上去了，销量也蹭蹭上涨，从10月份开始，他们每个星期要做两万个塔饼。今年，他还向市场监管总局递交了商标申请，他希望能把生意做得更好一点，更大一点，让老百姓都尝到美味的塔饼。
改良创新 塔饼变小产业做大
大源塔饼不仅代表着传统的风俗和习惯，也体现着大源人民的创新精神。制作改良版大源塔饼的是杭州乡滋乡味土特产有限公司老板娘杨江琴，她同时也是大源镇新关村妇联副主席。扎根农村基层，杨江琴致力挖掘和推荐最原始最纯真的“乡味”。 说起塔饼的“变形之路”也并非这么容易，刚开始，杨江琴把塔饼的形状缩小了些，用的模具还是老模具，口感上也没有改变，推出之后效果一般。之后她反思教训，深入调查，反复做试验，开发新模具，尝试多种口味，终于开发出了深受大家喜爱的改良塔饼。为了符合既要好吃又要好看的需求，她给塔饼加入火龙果汁、南瓜汁、菠菜汁等着色。口味上，杨江琴也征询了很多人的意见，最后确定了萝卜丝、芹菜肉丝、芝麻红豆、笋丝等四种口味。她对面皮也进行了改良，按照70%的糯米粉、30%粳米粉的比例，口感更清爽，造型晶莹剔透，好看又好吃。
今年，她在富阳区市场监管局的帮助下注册了 “山里茂 ” 商标，生意越发红火。随着订单越来越多，杨江琴一个人忙不过来，便请了村里两个妇女专职做塔饼，每天能做四五百个。如果有大的订单，村里还有十多位巧妇，可以随叫随到。“她们都很开心，以前闲在家里没事干，虽然现在年纪大了，但仍能靠自己的手艺赚钱。我希望以后品牌打出来，教更多的妇女姐妹做大源塔饼，带动村里的美丽经济发展，解决一部分妇女的就业问题，最终把产业做大。” 杨江琴说。
执法人员检查大源塔饼产品
大源塔饼产业的蓬勃发展，反映了富阳区食品小作坊的欣欣向荣，更体现了富阳区市场监管局对小作坊整治提升工作做出的努力。富阳市场监管局通过严控安全风险，健全行业规范，创新品牌培育，拓宽销售渠道，撬动全域食品小作坊硬件设施和管理水平显著提升。截至目前，富阳区共实际运营小作坊326家，占全区食品生产单位体量的72%，51家纳入了云端监管平台，品种覆盖全区24个乡镇（街道）的16类传统特色美食，成功创建名特优小作坊51家，数量位居全省第一。
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