中国食品安全网讯 （记者 戴正聪） 百姓小餐桌，民生大事情。2018年浙江省十大民生实事、嘉兴市十大民生实事均把“改造提升农村家宴放心厨房”列为重要内容，嘉兴市以此为契机主动对接美丽乡村、文化礼堂、公共服务中心、居家养老食堂、村活动室等新农村建设工作载体，以家宴中心放心厨房建设为主抓手、以农村集体聚餐食品安全服务标准化体系为核心内容，大力推进农村集体聚餐食品安全提升工程，多层次打造家宴产业新样板。通过三年努力，着力打造一批基本设施完备、实用方便、保障安全的农村家宴放心厨房，目前全市已建成家宴放心厨房355个，催生出农村家宴服务公司104家，今年农村家宴产业总产值达25.68亿元。今年全市共完成101家建设工作，超额26%完成省局下达的80家建设任务，建设标准均远高于省局要求，4月在海宁召开了省农村家宴转型提升会议，并完成省食品安全综合治理数字化协同应用“农村家宴风险智控”应用场景的试点工作。
湘南社区家宴中心
乡厨管理协会化。进一步完善乡厨协会日常管理，建立农村家宴厨师数据库，发展乡村厨师会员，壮大协会规模和扩大协会影响力。发挥协会的自治管理作用，切实强化乡厨的行业自律、行为规范的意识，解决乡村厨师食品安全意识弱、流动性强难管理的问题。发挥乡厨协会的作用，给行业搭建统一平台，让乡厨之间有比较、有竞争力，让老百姓在平台上有更多的选择。目前全市已成立乡厨协会23个，乡厨从业人员4421人。
加工团队公司化。引导乡村厨师“抱团”成立农村家宴经营管理公司，引入有实力、有技术、有市场牵动作用的企业参与农村集体聚餐经营和管理，对未成立公司的乡村厨师与餐饮服务管理公司签订劳务合同，由餐饮服务管理公司统一管理签约厨师并承担食品安全管理主体责任，引导人数较少的加工团队进行个体工商户的登记，逐步由餐饮服务管理公司或进行注册登记的个体工商户替代传统个人乡村厨师承接农村家宴的模式。通过建立稳定有效的餐饮管理团队和实施加工团队公司化运行，解决食品安全保障水平的提升以及农村家宴食品安全主体责任难落实等问题。做大做强农村家宴产业，促进农村家宴产业健康、持续、快速发展。目前全市共注册公司104家，注册个体工商户1489家。
食材配送统一化。大力引导推动有资质的相关企业强强联合组建集采购、存储、配送为一体的食品原料配送公司，通过发展专业化、规模化食材供应配送企业，打造城乡一体化食材供应链体系。依托专业化的食材配送企业优势，为农村家宴举办者订购食材提供便利，实行菜单式统一配送，通过减少流通环节、缩短流通时间，提高流通效率和效益，降低成本让利与民，让家宴举办者得到实惠。目前全市共成立家宴预订、厨师管理、食材配送等全链条一体化服务的公司9家。
操作过程标准化。市市场监管局围绕农村家宴有关的厨房设置、厨师管理、厨房操作（包括移动厨房、车载厨房等）、食材配送等环节，制定相应的地方标准。按照出台的农村家宴地方标准，各地指导乡厨协会加强乡村厨师队伍规范化管理，通过食品安全知识及各类规范标准的应用培训，全链提高规范化水平和食品安全保障能力。
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