餐饮食品安全事关民生民利，为确保给广大消费者带来安全放心的用餐消费体验，成都市双流区市场监管局多措并举、精准发力，以“示范引领”为手段，以落实主体责任为核心，推动实施“互联网+食品安全”智慧监管，扎实开展餐饮质量安全提升行动。
从“禁止入内”到“欢迎参观”
“厨房进行了改造升级，加工条件全面改善。”日前，记者在大龙火锅管理人员的带领下进入后厨，亮锃锃的厨具映入眼帘，消毒柜、油烟净化装置、保洁柜等一应俱全；肉类、蔬菜等分类封装。
双流区积极开展餐饮质量提升行动，组织引导企业引进4D、5常、6T等管理方法，实现由“厨房重地，禁止入内”到“明厨亮灶，欢迎参观”的转变。
何为4D？4D管理指的是四个到位，即整理到位、责任到位、培训到位和执行到位。通过橱窗式展示，冷菜间、消毒间、洗碗间等重要场所及其他流程都展现在顾客眼前。
今年9月，双流区市场监管局联合多部门，以东升街道为试点，对小餐饮店进行提档升级，推行后厨整改。本次提档升级以政府扶持、自主报名、部门指导为原则，通过商家报名、大众投票和工作组评选相结合方式，选出19家特色小餐饮店参与改造，打造出一批有代表性的特色餐饮示范店，通过“以点带面”的模范带头效应，提升其余商家改造热情，主动参与到提档升级中来。
打造智慧食堂 管理更规范
校园食品安全是社会各界关注的热点，一直是监管部门的重点监管单位。为确保师生“舌尖上的安全”，该局积极探索“互联网+食品安全”监管模式，启动校园食品安全智慧监管系统暨校园“智慧食堂”项目，推进学校食堂信息公开和食品加工操作过程可视化，着力解决校园食品安全重点难点问题。
校园“智慧食堂”系统整体采用“一云、两平台、三端”模式，“一云”指智慧阳光食堂监管云平台，“两平台”指食堂管理平台和大数据监管平台，“三端”指食堂从业端、管理部门使用端和家长使用端。通过数据的自动采集传输、大数据分析，实现人员管理、加工制作、食材溯源、餐具洗消、餐垃管理、培训考核、自查自纠等信息的全程智能化监管，并将管理过程向家长开放，构成家、校、政、企高效互动的管理平台。目前，该项目已引入8家学校食堂。
严管餐饮单位 食安有保障
日前，该局组织大中型餐饮单位、机关企事业单位食堂负责人和食品安全管理员开展了餐饮单位放心餐厅承诺签名活动，旨在推动食品经营主体普遍形成诚信经营的良好风尚，共同营造放心舒心食安环境。
该局相关负责人介绍，为实现管理升级，将引入信息化手段开展风险等级评定，实现持证餐饮店和已备案“小餐饮店”风险分级管理全覆盖。
截至目前，全区完成3154家持证餐饮单位评定，评定率为75%；共核查网络订餐经营主体660家，整改恢复营业417家，强制下线243家；完成餐饮环节畜禽肉、酒类、餐饮具等样品的抽检2781批次，合格率97.5%，不合格的68批次均已按照相关法律法规进行立案查处。
下一步，双流区将紧紧围绕创建国家食品安全示范城市，以“智慧管理”为突破，“分类监管”为抓手，持续推进餐饮质量安全提升行动，进一步提升全区餐饮食品安全质量。（刘浏）
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