山西医科大学卫生管理与政策研究中心主任程景民
中国食品安全网讯 12月5日下午，第十八届中国食品安全大会“第三届校园食品安全与营养健康及食育研讨”议题单元在四川眉山举行，山西医科大学卫生管理与政策研究中心主任程景民教授出席议题单元并发表演讲。
食品安全在学生的学校教育中有着不可或缺的重要地位。学生的营养健康成长关系到家庭幸福、民族兴盛和国家兴旺。我国在校生3亿多人，程景民将其划分为幼儿及儿童、青少年、大学生三个阶段，逐一分析各个阶段的校园食品安全及营养现状。
程景民提出，幼儿、儿童的营养现状主要有五点：一是营养不良。有很多地方的儿童生长迟缓率达40%多，需要引起足够重视；二是营养过剩。城市幼儿肥胖发生率高达20%，这个数值已经接近发达国家；三是三大营养素不均衡；四是微量营养素缺乏；五是贫血问题。农村儿童贫血患病率高达20%，需要引起警惕。幼儿、儿童校园食品安全现状有以下六点: 一是附赠食品安全存隐患；二是销售食品场所不符合要求；三是“三无”和“山寨”存在问题比较严重；四是过期霉变的食品仍在销售；五是“辣条”现象突出；六是儿童食品安全难以保障。
青少年的营养现状存在微量元素尚缺乏、膳食结构不合理等三个问题。针对青少年营养现状，程景民和他的团队做过调查，调查显示30%的青少年普遍存在不吃早餐，早餐质量差，三餐不规矩，蔬菜、水果、豆类、奶类摄入少，经常摄入高能量、低营养的饮食等问题。
大学生的营养现状存在三个问题：一是膳食习惯不科学。有调查显示，只有三分之一的大学生坚持天天吃早餐，有15%的学生不吃早餐。二是膳食结构不合理。大学生水果、鱼类、豆类摄入量均没有达到要求，尤其是女生谷物类摄入量严重不足。三是营养不良现象较为普遍。
程景民从我国现代饮食中存在的问题、开展食育的必要性、我国食育普及情况、日本食育的可借鉴之处、开展“食育”的建议5个角度分析了中国食育工作。
程景民认为，我国饮食结构存在饮食结构不合理、营养知识普及和教育不够、西方饮食文化影响比较大、传统食品遇到挑战等问题。开展食育工作具有重要意义，可以普及营养知识，帮助人们建立良好的饮食习惯。食育不仅能够促进学生的饮食健康，还促进学生德智体美劳等全面发展，培养学生保持健康的能力、日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等。
然而，中国食育刚刚起步，存在诸如对食育认可度不高，认知、态度、行为存在偏离等问题。程景民表示，近年来，日本人比我国平均身高更高，而且日本肥胖率明显低于我国，预期寿命也在增加，值得中国有关学者认真研究。
中国的食育推广工作有许多需要改进的地方。对此，程景民谈了自己的几点建议：一是开展食育家庭、学校、社会缺一不可；二是生命与营养，科学知识的普及和教育；三是从关心食物开始从关心自己的身体健康开始；四是加强人与自然、人与环境的和谐的教育；五是制定相关政策；六是弘扬中国传统饮食文化。
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