记者龚振 5月14日，记者走进河南省郑州经开区九龙办事处食品药品监督管理所(简称九龙食药监所)，见证监管人员对辖区内餐饮单位的日常监管。
工作人员仪表、仪容也要“规范”
5月14日上午，记者跟随监管人员一起来到该所辖区内一家出售快餐的餐饮机构进行日常监管。
据九龙食药监所负责人陈冉介绍，这家餐厅的后厨刚刚完成整改。记者也注意到，该餐饮店操作间的各项硬件设施都整齐地摆放在规定的区域内，地面卫生干净整洁，后厨的工具也采用了色标管理。
该餐饮店负责人告诉记者，该餐饮店在监管人员的指导下完成了“4D厨房”(即整理到位、责任到位、管理到位、培训到位)改造，当前后厨的各项软硬件设施都较之前更加规范。
监管人员来到后厨操作间后，首先查看餐厅的工作人员是否有健康证以及健康证是否在有效期内，有很多工作人员会因为忙而忘记查看健康证的有效期。陈冉说，餐饮从业人员每年必须定期体检，合格者才能发健康证，另外，健康证超过有效期者，视为无证。
此外，从事餐饮工作的人员要经常保持仪表、仪容整洁，佩戴口罩、帽子，不允许浓妆艳抹。
监管人员又在后厨的操作间检查了一圈，并未发现工作人员有违规行为。
现场检测食材的农药残留情况
在原料储藏间，监管人员发现该餐饮店存放的食品添加剂的专用柜上未标注“食品添加剂”字样。监管人员表示，按照要求，食品添加剂应做到“五专”，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。监管人员要求该餐饮店的工作人员立即整改到位。
每次日常检查中，监管人员都会携带快检设备。陈冉表示，对于辖区内的重点餐饮机构，每次日常检查都会进行现场快检。
随后，监管人员在对该餐饮店后厨检查时，分别对原料间的芹菜、白菜、上海青等进行了取样，准备现场快检，检测这些蔬菜是否存在农药残留超标的情况。
大约15分钟后，记者在检测结果单上看到，芹菜的农残抑制率是46.5%，白菜的抑制率是28.7%，上海青的抑制率是33.6%。监管人员表示，按照要求，农残抑制率小于50%为合格，大于等于50%为农残超标。这次抽检的蔬菜不存在农药残留超标的情况。
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