中国食品安全网讯（裴晓炜 黄慧）今年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县一户家庭9人食用酸汤子后陆续出现身体不适，并送往医院进行治疗。最终，9名中毒者经抢救无效先后离世。当地疾控部门采样检测后，将此事件初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌，该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。这类中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热潮湿及贮存不当而变质，引起中毒的食品主要为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。
食源性疾病，尤其是食源性致病微生物引起的食物中毒事件会严重侵害公众的健康，甚至危及生命。因此，预防食源性疾病显得尤为重要。近日，苏州工业园区市场监管局阳澄湖旅游度假区分局的食品安全监管人员走进苏州工业园区唯亭三之三幼儿园，与老师、食堂工作人员共同学习探讨校园食堂的食品安全监管与食源性致病微生物的防治。监管人员就食源性致病微生物的定义及危害、近年来发生的食品安全事件实例、如何防范食源性致病微生物污染等，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》进行了细致的讲解。监管人员指出，我国近几年发生的食物中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作有一个共同特点，即都需要经过长时间发酵或浸泡；一旦食品被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。预防椰毒假单胞菌食物中毒，要选择正规渠道购买相关原料，确认产品生产日期、保质期符合要求；要注意制备发酵面米食品时勤换水、保持卫生，食物出现霉斑即不能食用；要注意贮存方式并及时食用，贮藏要通风、防潮、防尘。
通过面对面的指导、交流和探讨，度假区分局进一步提升了幼儿园工作人员对食源性致病微生物危害的认识，督促其主动规范食品操作流程、正确预防致病微生物污染，切实保障幼儿园师生 “舌尖上的安全”。
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