摘要：近日，云南省《绿色餐饮企业建设及运营指南》正式发布，并迅速得到全省22余万户餐饮企业的推广、支持。
记者从云南省餐饮与美食行业协会（简称“云南餐美协”）获悉，我国首项绿色餐饮建设和运营领域地方标准——云南地方标准DB53/T1002—2020《绿色餐饮企业建设及运营指南》，在第七届云南省名特小吃暨民族饮食文化节上正式发布后，云南餐美协迅速组织全省餐饮企业50强、百强门店代表签署了《绿色餐饮自律公约》，号召全省22万家餐饮企业、330万餐饮人行动起来，携手助推绿色餐饮，创建绿色家园。
签署倡议书
绿色餐饮是指在规划、建设和经营过程中，以安全健康、节能环保、诚信经营为理念，以科学设计、有效管理及技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供节约、环保、放心、健康的餐饮服务。
据悉，2019年9月5日，云南省商务厅正式启动云南省绿色餐饮创建工程，助推全省餐饮企业和宾馆饭店深入开展绿色餐饮创建工作。今年5月28日，由云南餐美协会组织专家组起草的《绿色餐饮企业建设及运营指南》获经云南省市场监督管理局批准，被纳入2020 年（ 第二季度）云南省地方标准制修订项目计划。
《绿色餐饮企业建设及运营指南》共7章188条和4个规范性附录，在衔接国家餐饮行业等方面的法律法规和上级相关标准要求的同时，从范围、规范性引用文件、术语定义、一般要求、绿色设计、绿色厨房、绿色服务和绿色餐饮基本要求、食品安全事故和消防安全事故应急处置预案、餐饮服务业食品原料建议存储温度、卫生间清洁要求等方面，对绿色餐饮企业进行了规范。
结合云南省推进爱国卫生“7个专项行动”，全面改善餐饮服务环境卫生，《绿色餐饮企业建设及运营指南》在指导餐饮企业创建绿色餐厅的基础上，着重强调了厉行节约、分餐分食、公筷公勺、洁净餐馆等有关要求和标准，省市场监督管理局特别为《绿色餐饮企业建设及运营指南》地方标准开辟了绿色通道，特事专办、特事快办，对该项标准采取单独公示、单独发布的工作举措，以最快的速度使标准的正式文本得以迅速传递到全省22余万户餐饮企业。
云南餐美协相关负责人介绍，标准实施后，对提高全省餐饮企业的绿色意识、规范和指导餐饮企业经营行为、提升餐饮业质量安全水平、促进餐饮品质升级、激活消费潜力、大力推动常态疫情防控形势下的绿色餐饮发展都具有重要意义。接下来，协会将在全省范围内启动标准宣贯工作。（张馨云）
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