中国食品安全网讯（鞍山市市场监督管理局 宁海庚） “明厨亮灶”是餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的重要形式，是餐饮服务提供者应当承担的义务。作为国家高度重视的民生工程，鞍山市市场监管局将其作为头等大事，全力推进此项工作。早在2016年，鞍山市便在辽宁省率先实现了学校、托幼机构“明厨亮灶”率100%。2020年，为令餐饮企业、学校食堂、托幼机构的食品安全操作环节可视化、监管方式信息化，实现通过视频监控式的“明厨亮灶”，使“后厨”可视、可感、可知，鞍山市市场监管局在原有工作成果基础上，在全市范围内深入开展了“互联网+明厨亮灶”升级改造工程。
此次升级改造工程，鞍山市市场监督管理局与通信运营商（国企）创新合作，由通信运营商（国企）免费为全地区市、县两级市场监管部门搭建具有地图搜索、网上巡检、语音指令、录像回放等多功能“互联网+明厨亮灶”现代监管平台。利用设置市、县区两级市场监管部门指挥中心平台，通过在餐饮服务单位的后厨安装若干个高清摄像头设备，对后厨和就餐环境实现实时转播、录像检索回放、云镜控制、视频截图等监管功能，可直观地看到厨房内环境卫生状况和各个关键环节的操作状况，并可与工作人员实时对讲。同时，餐饮服务单位负责人通过APP形式能够实现对后厨的远程实时管理，督促工作人员自觉遵守疫情防控、食品安全等有关规定，切实履行食品安全主体责任。
为加快推进此项工作，各级市场监管部门利用多种宣传形式，实行监管人员“包片负责制”，逐家逐户进行沟通、宣传、引导，以唠家常的方式，站在经营者的角度，将实施“互联网+明厨亮灶”的重大意义、对经营者的潜在效益等进行逐项讲解，引导餐饮经营者从初步了解认知到实现认同，再到积极主动地参与“互联网+明厨亮灶”，让餐饮服务单位的“后厨”变为“阳光厨房”。同时，鞍山市市场监管局利用创建省级餐饮质量安全示范店工作的有利契机，将“互联网+明厨亮灶”纳入评定标准之中，以示范店为标杆，通过引导一批、规范一批、带动一批的方式，辐射全市餐饮业，促进食品安全质量提升，用“小改变”撬动“大监管”。
鞍山海城市在此项工作中走在了前列。该局通过打造 “三位一体”的政企互动平台，实现“监管部门-经营主体-消费者”信息互通、监管互动、资源共享。目前已建成市、所两级的智能监管中心；完成包括全部学校食堂在内的2731家餐饮单位“互联网+明厨亮灶”建设和信号接入工作，视频监控安装率和接入率达70%。
为加快工作进度、学习先进经验，10月22日，鞍山市市场监管局在海城召开了“互联网+明厨亮灶”现场推进会。与会人员参观了海城市市场监管局监管指挥中心，海城市市场监管局做了工作经验介绍。会上，市市场监管局领导高度肯定了海城市市场监管局的工作成绩，要求各级市场监管部门要突出工作重点，有力有序推进全市“互联网+明厨亮灶”建设；主动对照建设要求，全面抓好任务落地落实；主要领导要亲自过问，把责任落实到专人。市场监管部门要和教育部门、电信运营商加强沟通协调，统一建设规范和标准。
2020年12月底前，鞍山市学校（托幼机构）“互联网+明厨亮灶”改造率将达到100%，全市500平方米以上社会餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”改造率将达到90%。这是记者22日从鞍山市市场监管局“互联网+明厨亮灶”现场推进会上获悉的。截至10月下旬，在不到三个月的推进时间内，鞍山市市场监督管理局将现有的194家学校食堂和986家托幼机构中，654家进行了升级改造，改造率达55.4%；社会餐饮服务单位升级改造率达到30%。
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