江苏苏州山塘街“明厨亮灶”将全覆盖

（苏报记者 管有明）七里山塘是苏州的一张城市名片，这条老街上的商户以餐饮类居多。自“四类行业”综合整治开展以来，姑苏区虎丘街道突出山塘街的整治来加强城市精细化管理，在查处无证无照餐馆的同时，同步引导有证有照的问题餐馆按标准进行整治，以进一步优化山塘历史风貌，扮靓山塘旅游文明窗口。目前，已有22家餐馆完成升级改造，近期陆续恢复营业。

餐馆完成升级改造，这仅仅是第一步。据悉，虎丘街道计划在6月底完成对山塘街“明厨亮灶”全覆盖。届时，这也是姑苏区首次对街区所有的餐馆实施“明厨亮灶”。另外，他们还率先在山塘景区出入口两侧，设立景区餐饮单位电子公示栏，对厨房实时画面、单位食品安全评级进行实时公示。今后，这条街上所有餐馆的厨房实时画面与单位食品安全评级等，顾客在景区出入口就能一目了然，实现信息透明的“明白消费”。

餐馆升级改造喜迎回头客 店老板上门感谢“专业”指导

新增的油烟净化装置、应急灯、烟感报警器、灭火器等消防设施一并到位，地面墙面铺上了新瓷砖，更换了油烟机、冰箱、碗橱，完成了监控的安装……历时12天的整改后，位于白居易纪念苑的寻根酒楼近日通过验收后正式恢复营业。这是山塘街上第一家完成整改的餐饮单位。

寻根酒楼是一家苏帮菜馆。今年3月份，虎丘街道对山塘街“四类行业”商户进行检查。执法人员在寻根酒楼检查时，发现这里的厨房问题比较严重：环境脏乱、顶部脱落、食品操作设备陈旧且破损严重、没有油烟净化装置，消防设施也是严重缺失。对此，执法人员提出了具体的整改指导意见。

寻根酒楼改造期间，执法人员还多次上门现场指导，包括需要增添的设备、软装改造使用的材质等。为了帮助店主尽快整改到位，执法人员还带着他去上塘街、观前街等地的样板间取经。“整改期间，执法人员经常上门来指导，让我省了不少力气，少走了不少弯路。最主要的是，让吃客们对现在的就餐环境非常满意。”为感谢执法人员的帮助，店老板在重新开业同时，专门制作了一面锦旗送到虎丘街道。

来自虎丘街道“四类行业”综合整治的统计显示，山塘街及周边有证照餐饮单位59家，其中存在各种问题而被责令整改的有57家。目前，山塘街已有22家餐饮企业完成整改，像寻根酒楼一样恢复了营业，其他35家问题餐饮企业也都在持续整治中。

弘扬苏州传统美食文化擦靓山塘街文明旅游窗口

山塘街上的餐饮商家众多，其中有很多是知名小吃和传统美食商家，如朱新年点心店、荣阳楼等，深受市民和游客青睐。对于排查中发现的问题，执法部门并没有因为它们是“网红”而网开一面，而是加强沟通、积极整改、共同商讨排污、厨房设施等改进措施，让食客们吃得更安全更放心。

山塘街105号的山塘风味店主营苏式传统小吃，也是长年排队的“网红”店。4月中旬，执法人员在检查中发现该店不仅没有配备消防设施，墙面上的瓷砖没有全覆盖，而且食品加工区域内有厕所，污水处理上也很不到位，当即责令该店停业整顿。

经过15天时间的内部整治，环境面貌焕然一新：屋顶装上了喷淋、烟感报警器和应急灯，厕所被拆除，墙壁上的瓷砖从半墙贴到了屋顶，污水经过油水分离器预处理排入山塘街污水管道。所有问题均按要求完成了整改到位后，市场监管、城管、消防、环保四部门共同签署了《现场审核意见书》，当场撤除了停业告知。

目前，山塘风味店店主已主动申请加入“明厨亮灶”工程，并已完成监控安装。同时，他们还对菜单进行了更新，剔除了油烟污染较大的油炸食品，主打糖芋艿、绿豆汤等烹煮为主的苏州传统特色小吃。“其实刚开始整治的时候，我对此并不理解。执法人员多次上门宣传，做思想工作。现在，我的思想完全转变了过来。我觉得，作为山塘街文明旅游的一个窗口，我们要让顾客吃得放心，更好弘扬苏州传统美食文化，保护山塘古街风貌。”该店店主说。

大力推进“餐饮放心工程”

设电子公示栏打造样板街

为确保游客吃得放心、玩得安心，虎丘街道自“四类行业”整治全面启动初期就将山塘街列为重点区域，努力打造成样板示范点。早在4月中旬，该街道就对山塘街区的所有“四类行业”商户进行集体约谈，并明确：消防安全隐患达到三处，就要查封；不符合小微餐饮整治标准前7项中的任意一项，即停业整改。

据悉，虎丘街道已对山塘街区中存在消防安全不过关、垃圾清运不到位、缺少油烟净化设备、违章搭建等诸多问题，积极排查整治清单，先后对山塘街及周边的41家无证无照“四类行业”经营户，以及星桥周边“四类行业”以外的涉及中介、服装、理发、杂货等24家无照经营商户进行查封。接下来，该街道还将对山塘街新民桥至白姆桥已排摸登记的45家无证无照“四类行业”以外经营户进行整治，彻底改善山塘街的经营秩序。

而对于山塘街及周边地区存在问题的有证有照餐饮商户，执法人员已多次上门约谈经营户，并要求尽快完成整改。对其中4家不具备整改条件的经营户，执法人员已要求对方转向经营。

在全面推进整治的同时，虎丘街道还大力推进“餐饮放心工程”。据悉，该街道计划在6月底，率先实现山塘街所有餐饮商户“明厨亮灶”全覆盖。同时，他们还将在景区出入口两侧，设立景区餐饮单位电子公示栏，对厨房实时画面、单位食品安全评级进行实时公示，实时反映餐饮店的卫生、安全状况，让顾客一目了然。