中国食品安全网讯（肖洁）由北京市朝阳区市场监管局牵头，联合朝阳区食品药品行业协会、中国标准化研究院、中国食品发酵工业研究院共同起草的《节约型餐饮企业评价通则》，经前期征求132家有关单位意见建议，进行可行性论证后，于近日召开专家审查会，来自国家标准技术审查部、中国质量协会、粮食和物资储备局标准质量中心、北京市标准化研究院等部门专家组成审查组，对标准开展审定。审查组对标准送审稿进行了充分质询、审查后表决通过，并一致认为，该标准起草广泛征求意见，符合标准编写的要求。据悉，该标准是北京市域内首个针对节约型餐饮制订的标准，同时，也是全国首批区级市场监管部门牵头行业协会，汇聚社会餐饮单位力量制订的节约餐饮的团体标准。
2020年8月，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！制止餐饮浪费已迫在眉睫。那么，“节约型”餐饮应该什么样？符合什么标准才算是“节约型”餐饮？……
由朝阳区市场监管局牵头起草的《节约型餐饮企业评价通则》的技术内容主要依据了中共中央办公厅 国务院办公厅印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》《习近平作出重要指示强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯 在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围》相关精神，以及GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具卫生标准、GB/T 21084-2007绿色饭店、GB37487 公共场所卫生管理规范、GB/T29118节约型机关评价导则、GB/T 29725节约型企业评价通则、SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范、SB/T 10426 餐饮企业经营规范、SB/T 11166-2016 餐饮企业节约管理规范、DB34/T 2099-2014节约型餐饮评价准则相关要求而确定。
该标准对于餐饮企业的评价，设计了6个一级指标，26个二级指标。评价节约涉及的6个一级指标包括餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处置的评价内容。其中，管理涉及高层管理人员安排、节约餐饮的方针计划、管理制度、奖励措施、宣传培训；餐饮场所涉及设施设备用品、环境卫生、环境温度、节约信息提示；餐食加工包括菜单菜量设计、利于节约的烹饪操作、原辅料的消耗管理、库存的检查；服务包括节约提醒、退调餐制度、剩余打包、顾客节约奖励；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的计算；餐厨废弃物处置包括餐厨废弃物台账的建立、废弃物处理、资源化利用。
据朝阳区市场监管局副局长高凯介绍，该标准可适用于开展节约型餐饮评价企业、单位食堂，可以为政府部门、机关单位内部食堂开展节约型餐饮评价，开展相关行动提供有益借鉴。同时，标准内容与垃圾分类有机结合，提倡餐饮企业通过有效开展垃圾分类，不提供免费打包袋等方式，指导餐厨废弃物处理、合理资源利用。“将餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处理等六个维度与餐食剩余量综合考虑，形成了较为完备的指标考量体系，更符合现代餐饮业发展的潮流趋势。”
“作为餐饮企业，深知节约的重要性，特别是在今年新冠肺炎疫情全球爆发的情况下，粮食安全越发重要。公司也已经在做节约餐饮方面的相关尝试和探索，试图建立相关的制度、采取一定的措施，将节约餐饮在企业内部的开展规范化、系统化、常态化。”朝阳区食品药品行业协会会长文莉表示，“标准的发布实施对于行业协会内部各餐饮单位具有明确指导意义。我们也将通过践行标准要求，不断完善单位内控和质量管理，节约企业运营成本，更好实现企业绿色健康发展，同时积极将节约行为向广大消费者推广。”
该标准自9月12日起实施。
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