文明餐桌从我做起
节约用餐，珍惜粮食。近日，全国掀起了制止餐饮浪费的潮流，广州餐饮业雷厉风行，短短一周里，各大餐饮食肆相继推出有效措施，反对铺张浪费。有餐饮人士表示，广州市民食客的节约意识强，有的食客甚至出门自备打包盒，将吃不完的饭菜打包回家。
广州市民食客的节约意识强，吃不完的饭菜会打包带走。
餐厅免费提供环保打包盒
记者留意到，广州不少餐厅鼓励食客用餐后将所剩余饭菜打包。如从上周开始，大龙凤鸡煲所有广州门店皆主动采取行动，拒绝餐桌上的浪费，倡导节俭饮食文化。有关负责人阿滢告诉记者，此前食客打包饭菜，打包盒需另收费，小盒子1元/个，大盒子2元/个。上周起，所有门店都取消打包盒费用，“客人结账后，我们会提醒客人剩余的菜可以打包回家。食客也很接受我们的提议，广州的食客这方面意识很强，现在基本上我们的客人如果吃不完都会选择打包，上周餐厅的清盘率很高，点餐时我们也会提醒食客注意点餐分量，不够再加。”她说，餐厅虽然多付出一小部分的打包成本，但是“很值得！”个别餐厅推出“打包有奖”活动，对于做到“光盘”的食客，赠送10元电子优惠券，供下次进餐时使用。
记者了解到，在白云宾馆中餐厅，部分食客甚至会自备打包盒。家住华侨新村的赵阿姨与家人出外吃饭，不忘带上饭盒，饭后将饭菜打包带走。
餐饮企业及时推出小份量菜品
记者打开海底捞的外卖平台，看到有4款锅底都是2人份，走小份量路线。大多数菜品有“1份”或者“半份”的选项，如招牌虾滑、鱿鱼须、火锅牛排、麻辣滑牛肉等，“半份”的菜品价格只需一半。海底捞方面表示，此前已留意到食客的食量有差异，有些食客甚至是一人吃火锅，半份的菜品能满足这部分食客的需求，也能减少浪费。
在广州建国酒店盈丰阁中餐厅，记者发现，95%的菜品都可提供单人份量。餐厅的菜牌上，部分页面的最下方写着“以上菜品可点单人份量，价格半价”，如时蔬、顺德彭公鹅、果汁滑牛柳等。部分菜品价格下方还特别标注了该道菜的热量。
更多的餐厅则推出“半碗饭”措施，如“为什么牛”火锅店、“那未大叔是大厨”粤菜餐厅、“太二”酸菜鱼等餐厅纷纷在上周推出“半碗饭”。“那未大叔是大厨”的负责人李先生说，据店面观察，米饭是“被剩”概率较高的出品，过去食客会点一碗米饭两人分，现在可以直接点半碗饭。
记者留意到，小份量的餐品在简餐轻餐饮类中也越来越普遍。如乐凯撒披萨专门推出了一人份的套餐，包含一份6寸披萨、一份小吃和一份饮品。有业内人士指出，火锅、披萨这一类产品通常是多人进食，人少时如果想吃这一类产品则不免尴尬，容易造成浪费。现在餐饮企业及时推出小分量的菜品，满足食客1人或2人的进食需求，也提高了食物的利用率。
据饿了么方面称，今年以来，已有近60万餐厅主动在平台上推出“半份菜”“半份饭”。 平台商户可在商家端自行设置小份菜类目，并上线相关商品。在APP里也有温馨小提示，提醒用户“合理点餐，不要浪费”。本月初，饿了么还推出“半份计划”，餐厅在页面上架“公益半份”参与公益行为 ，以一碗米饭2元为例，消费者将花1元购买“公益半份”参与公益行为，由合作企业进行捐赠，为贫困儿童送出了约3万份营养餐。
业内人士：融合创新 物尽其用
白天鹅宾馆方面称，虽然服务中沟通成本、工作时间和工作量都相应增加，但出品达到分量适中，杜绝了“舌尖上的浪费”。厨师们发掘食品原材料的多种利用价值，推出风味独特、让食客有新奇的感觉创新菜品，让餐厅投入的成本得到最大程度的利用。
白天鹅宾馆副总经理余立富表示，通过深化“理性点餐、融合创新”有效措施，建立长效机制，提倡吃尽盘中餐、节约光荣、浪费可耻的餐饮文化新风气；通过“科学创新出效益、绿色餐饮出效益”来进一步加强宣传教育，切实培养合理消费、理性点餐的新风气，主动引导广大消费者“不剩饭菜、餐余打包，减少厨余垃圾”。
岭南国际酒店管理有限公司副总裁束菊萍告诉记者，集团旗下各酒店一直在推行节约用餐，发现消费者的接受程度很高，希望引导消费者做到物尽其用。（曾繁莹 庄小龙）
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