广东餐协发布拒绝浪费实施指引

节约粮食，人人有责。抵制餐饮浪费观念在广州乃至全国已经倡导已久，记者8月12日深入广州部分食肆探访，发现无论是食客又或是酒店方面人员，都普遍具有节约粮食的意识。广东各大餐饮行业协会也齐齐发声，积极响应政府倡议。

餐厅工作人员打扫餐桌，顾客走后盘子里没有剩菜

有学者认为，如今全社会倡导节约粮食，实是与我国粮食安全问题紧密相关，节约粮食更需要社会各界长期提倡。

现场走访：餐饮商家宣传提醒两手抓

12日，记者分别走访了位于上下九的广州酒家文昌店以及位于流花路的东方宾馆。无论是广州酒家又或是东方宾馆，“抵制餐饮浪费”的宣传都做得比较到位，工作人员也会有意引导食客按量点菜。

记者看到，在这两家食肆，都有电子宣传屏幕伫立在电梯旁，电子屏幕上宣传内容不停滚动，既有社会主义核心价值观宣传海报，也有节约粮食的倡议。其中一份海报上面写着“文明餐桌节俭养德，不剩饭，不剩菜”。而在“不剩饭，不剩菜”这六字上面，还特别用粗体标明，给顾客以提醒。

广州酒家在电梯里面还张贴标有“文明餐桌”的海报，其中还包括不剩菜不剩饭、适度点餐以及食用公勺公筷的宣传漫画。

“平时顾客吃剩打包的情况多不多？”记者问道。广州酒家文昌店餐厅经理卢小姐说：“一般来我们这里吃饭的，广州人比较多。广州人一般也会比较实际，点多少吃多少。现在宴请的情况比以前少了很多，所以大家并不会碍于面子而点大量的菜。”

东方宾馆相关负责人也表示，平时一般客人点菜时酒店工作人员会给予提醒，因此一般客人每一桌点的分量都不会太多，比较少有吃不完打包的情况。婚宴和家宴打包的情况会多一些，酒店也会提前准备好打包盒。而对于外地游客，如果他们不太熟悉菜谱和菜肴的，在他们点太多的情况下，会给予他们提醒，让他们适度点菜。

老广践行：按量点菜，打包不浪费

在广州酒家文昌店，记者发现来喝早茶吃点心的，大部分顾客皆为上了岁数的“老广”。在餐厅里，这些顾客多以3-4人为一桌，而他们的餐桌上面，可以看到放上了三四个菜品。

食客周阿姨正在与六名朋友一起喝早茶，餐桌上却仅仅摆放着一碗粥，一盘青菜还有一小碟肠粉。周阿姨告诉记者：“平时都会做到按量点餐的习惯。有时候即使是跟不太熟的朋友聚餐，也不会点过量的菜品。”

食客们不仅按量点菜，点多了还会打包带走回家继续吃。坐在周阿姨隔壁桌的陈先生，已经有77岁高龄，他说：“现在生活好了，提倡健康生活，一般吃六七分饱足已；而一般出来吃饭的普遍是上了年纪的朋友，年轻一代出来吃饭的比较少，他们有时候也会让我们喝完茶吃完点心给他们打包带一点回去给他们，所以家里一直也会有打包的习惯。”

在东方宾馆，李先生一家刚刚就餐完毕，便赶忙将仍未吃完的食物装入了打包盒，看到记者走近时还特意将打包盒打开展示给记者。

协会发声：做好杜绝浪费实施指引

不仅仅是餐饮企业和食客在行动，广东餐饮行业各个协会也在用各种形式响应倡议。

广东烹饪协会12日在其官方微信上发出倡议书，号召广东烹饪协会各分支机构、各办事处、各会员单位以及餐饮界同行与广大消费者，传承勤俭节约美德并引导文明理性消费。

倡议书特别提到，要推动绿色厨房创建。各餐饮企业要统筹规划，积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。要加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。

广东省餐饮服务行业协会也推出关于“拒绝餐饮浪费”的倡议与实施指引。“如何真正做到拒绝餐饮浪费，关键要有可落地的建议，先做好精准量化。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉记者，以倡议书第一部分为例，号召全省餐饮经营单位在菜单中注明菜品重量、热量，周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品。

在实施指引中，则按照不同菜品如快餐、火锅、自助餐等，进行不同类别的指引，如倡导火锅餐厅推行计重、计量、计件的消费点单方式。

广州西餐行业协会会长吴春清表示，下一步将继续发动杜绝餐饮浪费的策划，号召协会餐饮企业继续向食客宣传节约粮食。

观点：吃饭点菜不过量 既不浪费也更健康

近日，中央农办主任、农业农村部部长韩长赋在《人民日报》撰文介绍中国的粮食安全情况。他在文章中提到，近年来我国粮食连年丰收，为我国应对风险挑战、稳定经济社会大局发挥了“压舱石”“稳定器”作用。虽然我国粮食连年丰收，但粮食安全基础仍不稳固，结构性矛盾仍然存在。随着人口增加、城镇化推进、食品消费升级，粮食需求相当长时间内仍将保持刚性增长，粮食生产供给又面临耕地和水资源硬约束、农村青壮年劳动力大量流出、国外进口不确定性增加等挑战。

针对该现状，记者采访了暨南大学经济学院教授梅林海。他表示，习近平总书记再次重申“节约粮食”，说明政府历来都很重视粮食安全问题。“因为我国人口太多，对粮食的需求量太大，一旦出现严重的粮食紧缺问题，世界上任何一个国家乃至整个国际市场都没有能力帮助中国，所以我国一直以来都非常重视粮食的储存、加工问题。”

梅林海认为，从国家、政府的层面上看，人民的一日三餐是最基本的保障，粮食的重要性和安全性历来都被放在首要位置考虑。此外，他表示节约粮食更需要社会各界长期提倡。

“我国是粮食消费大国，现在总人口增多以及居民生活水平提高等因素导致我国部分粮食依赖进口。”中山大学公共卫生学院教授蒋卓勤接受采访时表示，提倡不浪费同时不过量消费，不仅对国家粮食安全有帮助，对个人的健康也很重要。（宋昀潇 徐炜伦 潘民列 金瑜）