本报讯 何欣桐 记者李黎 发自江苏 为进一步推进省市局大排查、大督查、大整治要求，加强中央厨房、集体用餐配送单位等高风险经营单位落实食品安全主体责任，有效预防群体性食品安全事故发生，今年以来，江苏省南京市栖霞区扎实推进食品安全监管工作。
一是加强指导，全面排查。该区市场监管局下发《关于进一步加强全区集体用餐配送单位、中央厨房、工地食堂专项整治的通知》（宁栖市监字〔2018〕61号），对辖区内集体用餐配送单位、中央厨房、工地食堂开展全面排查，督促各经营单位严格落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，加强食品安全管理。区食安办下发《关于开展食品安全大排查大检查大督查专项行动的通知》（宁食安办〔2019〕2号），将集体用餐配送单位、中央厨房专项检查工作纳入专项行动中来，从严从细开展风险隐患排查工作。
二是问题导向抓落实，培训促提升。今年3月，该局开展了食品安全相关培训工作。会上，通报了该区中央厨房、集体用餐配送单位的2018年风险分级评定结果。重点指出风险排查中存在的设施维护、加工制作过程、原材料控制及内部管理等方面问题。同时邀请食品方面专家对存在的问题逐条分析，提供解决方案，以突出问题为导向，对《2019年餐饮服务食品安全操作规范》进行详细解读，为下一步开展全面整改提供指导。
三是突出重点，严监管重整改。截至目前，共出动执法干部28人次，检查中央厨房和集体用餐配送单位29家次。并由第三方协管南京工业大学对该区中央厨房、集体用餐配送单位进行风险隐患排查。该局要求：一是加强日常监管，督促企业整改，对照风险分级评定，监管人员开展相应频次的全项检查，落实“四个最严”要求。二是企业提高认识，重视规范经营，思想上将食品安全始终放在第一位，克服麻痹侥幸心理，以规范经营来防范食品安全风险。三是积极行动，落实主体责任，企业必须以严谨的标准作为日常管理落脚点，找准关键风险控制点，积极整改到位。建立自查报告、公示承诺、全程追溯三大机制。
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