中国食品安全网讯（孔凡洁 记者陈家华） 时值暑假，来厦游客数量不断增加。为了守护游客市民 “舌尖上的安全”，厦门市湖里区禾山市场监督管理所根据夏季旅游食品安全特点，以及精准化、常态化做好疫情防控有关要求，对辖区大型餐饮单位、旅游团餐供应单位、网红餐饮单位进行了专项检查行动。
监管人员检查现场
针对近期旅游业回暖可能出现的风险隐患，禾山市场监管所梳理了辖区旅游景点、大型商超、商圈、旅游团餐供应单位等重点餐饮服务单位，通过摸底走访等方式，对其运营等情况进行调研，协助参与餐饮服务单位设定合理的接待人数。监管人员在走访中根据疫情防控要求和夏季食物容易腐败等特点，要求餐饮服务单位接待量要与自身供餐能力相适应，不得超范围超负荷接待；要科学设计食谱，即制即售；不得提供未经许可项目的服务，特别是无凉菜制作条件不得提供凉菜；凉菜数量要尽可能限制，特别是改刀熟食不宜供应；旅游团餐菜肴中不供应土笋冻、生食水产品、裱花蛋糕等。
同时，监管人员还开展了每日巡查模式，联合精干力量保证检查不留死角，实时掌握其经营动态和食品安全状况信息，并记录监管台账。在检查中，监管人员深入后厨，查看是否存在食物生熟混放、餐具容器清洗消毒不到位等方面问题。针对日常检查中发现的问题，要求餐饮服务单位立即整改，确保食品安全不出纰漏。对海鲜排挡等，监管人员开展了突击检查，重点对计量器具、明码标价、台账记录及后厨卫生等进行检查和现场指导。
另外，监管人员还组织餐饮服务单位进行培训，总结各项高发的食品安全风险点，加强对从业人员的食品安全知识培训和食品安全事件处置应急演练，做到人人掌握必备的食品安全知识、人人熟知处置流程, 提高应急处置能力。并倡导分食分餐制，要求餐饮单位根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等提供厨师分餐、服务员分餐或消费者自行分餐，推行公勺公筷等文明餐桌行为。
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