中国食品安全网讯 （记者 连待待 王正心） 餐饮后厨阳光化是杭州市高新区（滨江）市场监管局为保障食品安全一直在推进的重点工作。截至2019年年底，全区共建设阳光厨房733家，其中学校和幼儿园食堂98家，实现了学生用餐“阳光厨房”百分百建成。此外，高新区（滨江）的阳光厨房还有136家接入了浙江省智慧餐饮信息平台，实现AI智能抓拍61家。2020年，全区还将完成对32家学校、幼儿园食堂，35家餐饮单位的智慧厨房升级。
监管人员指导商家使用手机端的智慧监管平台
近年来，高新区（滨江）多措并举加快“智慧阳光厨房”建设进程，将人工智能、物联网等技术，促成日常监管执法从“人海战术”向“智慧战术”转变。实现对餐饮单位原辅料采购验收、人员健康管理、操作区域卫生状况、餐厨废弃物处置等开展在线巡查，实行远程监管、线上巡查、视频取证，有力提升监管效率，推动餐饮服务单位实现食品制作流程变得透明化、阳光化。
智慧餐饮信息拼平台界面
在高新区（滨江）市场监管局，“智慧餐饮信息平台”正在展现着其强大的功能。“这是一家幼儿园的食堂、这是一家酒店的后厨……”随着鼠标的点击，每一家被纳入监管平台的单位，都清晰地呈现在人们的面前，通过监管平台，执法人员不仅可以清楚看见每家餐饮单位的食品加工场所，工作人员的一举一动也都历历在目，甚至现场物品摆放是否得当，工作人员的操作是否合规都可以看得一清二楚，如果发现有问题，监管人员可以即时打电话向被监管单位发出整改指令，也可以录像保存证据以待事后处罚。
目前，高新区（滨江）的智能阳光厨房以及智慧餐饮信息平台，以众食安app为中心，实现三大功能，打通了食安监管“最后一公里”，有效保障了群众的食品安全。操作展示功能，智能阳光厨房，可以通过高清摄像头对原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒等环节实时监控并上传平台，在此基础上可以实现对从业人员未穿工作服、抽烟、玩手机，厨师未戴帽子，专间从业人员未戴口罩、专间垃圾桶未上盖等不合规行为进行AI智能抓拍。物联感应功能，智能阳光厨房，可以通过物联感应设备，对专间温度、紫外线灯消毒，餐饮具消毒，冰箱温度进行监测并上传，对异常数据报警推送。信息公示功能，在智能阳光厨房的智慧餐饮平台，包括证照信息、人员健康信息、供应商管理、日常管理台帐记录等都可以逐一查找，一目了然。
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